自制客家腊肉

独家
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腊肉是中国的传统佳肴,每个地方都有自己的特点,很多地方都做腊肉,通常在农历月腌制,所以叫“腊肉”。 腊肉最初起源于公元前的时候,客家先民从中原以南迁来,他们用盐来保持猪肉的新鲜。

自制客家腊肉的用料

五花肉或前腿肉 5斤 75克
姜末 50克 白酒 75克
生抽 65克 老抽 10克
白糖 75克

自制客家腊肉的做法

自制客家腊肉的做法图解1

步骤1

五花肉切成2-3cm厚度,不要超过3cm,太厚不好入味。喜欢吃瘦一点的选前腿肉,用工具穿孔穿绳。肉买回来不用清洗,放入盐揉搓均匀,腌制3-5小时,中间翻一次让盐入味。 烧一锅开水,重点:水开后晾15分钟!把腌好的肉取出来放在大盆里,洗去多余的盐分和清洗猪肉(注意戴手套以免烫伤)然后将肉挂起晾3-4小时
自制客家腊肉的做法图解2

步骤2

晾干完毕,将其余调料混和均匀倒在肉上揉搓均匀。(多揉搓一会儿让料汁渗入肉条)盖上盖后腌制15-20小时左右,捞出晾一下(中途翻2-3次)将腌肉的盆放在下面等肉表面的水分收干。再外面晾晒4-5天(室外温度需在0-18度之间)
自制客家腊肉的做法图解3

步骤3

晾好的肉清洗一下,拆下挂绳
自制客家腊肉的做法图解4

步骤4

切成段放在蒸锅里
自制客家腊肉的做法图解5

步骤5

水开上汽后蒸20分钟
自制客家腊肉的做法图解6

步骤6

切片晶莹剔透炒菜非常香,其它的腊肉晾凉放入冰箱冷冻保存。

自制客家腊肉的烹饪技巧

如果晾晒中遇到阴雨天需要及时把腊肉收起来放进冰箱冷藏,等天气好了再出来晾晒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2024-03-04 · 北京市

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