【鳝丝卷饼】有春饼皮做法

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有春饼皮的用料

黄鳝 1条	洋葱 1/4个
韭菜 60g	红椒 20g
大蒜 2瓣	姜末 3g
面粉 200g	温水 110g
酱油 10g	蚝油 10g
料酒 10g	白胡椒粉少许
盐少许	香油 5ml
油适量

有春饼皮的做法

步骤1

1、将宰杀好的黄鳝洗净切成长段，再切成细条，用盐、生姜等调料腌制，去除腥味 2、韭菜洗净切段，洋葱和红椒切丝，大蒜切片； 3、面粉加入少许盐，加入温水和成光滑不粘手的面团，面团分成一个约22克的小剂子，擀压成饺子皮大小的面皮，上面刷一层油，再摞上一张面皮，6至8个摞在一起，再擀开成大圆饼，入锅大火蒸8分钟，至春饼表皮鼓起，取出春饼用刀修整边缘，趁热一张张揭开摆入盘中； 4、锅烧热入油，放入蒜片和姜末爆香，下鳝鱼丝滑炒变色，烹入料酒、放入洋葱丝和红椒丝炒至断生，加入生抽、蚝油、胡椒粉翻炒至鳝鱼熟透，最后放入韭菜、淋入香油，撒盐翻炒均匀； 5、将鳝鱼盛出，配上蒸好的春饼，食用时以春饼卷上鳝丝即可。

有春饼皮的烹饪技巧

心得： **做春饼用温水和面，做出的面饼柔软劲道，凉了也不会发硬。 **面皮摞起来的时候先用手掌慢慢按压，力度要均匀，再用擀面杖慢慢擀开，尽量让面饼上下大小一致。 **因面粉的吸水量不同，水的用量可以酌情调整。喜欢吃香一点的春饼可以用电饼铛或平底锅来烙。 **鳝鱼去除鱼皮粘液，可用约90度的热水浇在鱼身上，使鱼皮的粘液发白，再用刀刮除洗净即可。或者是用粗盐和生粉在鱼身上擦洗，也可以去掉鱼皮的粘液。
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创建时间:2024-03-05 · 广西壮族自治区

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分类：炒腌咸蚝油味辣

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