零失败巧克力酥皮泡芙

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零失败巧克力酥皮泡芙的用料

❶酥皮材料： 黄油 28克
糖 25克 杏仁粉（没有可以不放） 5克
高粉 25克 可可粉 2克
❷泡芙材料： 高粉 35克
牛奶 30克 水 30克
无盐黄油 30克 糖 1克
盐 0.5克 鸡蛋 1个（60克以上）
可可粉 2克 ❸巧克力卡仕达酱
蛋黄 38克 糖（红糖更佳） 36克
牛奶 205克 黑巧克力 20克
玉米淀粉 10克 可可粉 5克
淡奶油 50克

零失败巧克力酥皮泡芙的做法

#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

1．先制作泡芙酥皮，将低筋面粉，杏仁粉，砂糖过筛，
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

加入硬的黄油，以切拌的方式成团
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解3

步骤3

加入可可粉搅拌均匀，因为一次做了多种口味，所以可可粉分开放。如果只做巧克力味道的话这步可以省略，可可粉直接在第一步骤时加入即可。
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解4

步骤4

放在油纸上擀成约2mm的厚度，冷冻
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解5

步骤5

裁成一元硬币大小，冷冻备用
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解6

步骤6

接着制作巧克力卡仕达酱，将蛋黄砂糖搅匀，稍微搅打至发白，
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解7

步骤7

加入低筋面粉，可可粉搅拌至无颗粒，图片是做的原味的，所以没有加可可粉
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解8

步骤8

将牛奶煮至微微沸腾，
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解9

步骤9

慢慢倒入蛋糊中，再倒回锅中继续边搅拌边加热，
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解10

步骤10

煮至浓稠冒泡的状态离火，
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解11

步骤11

铺在盘中，附上保鲜膜贴面冷藏降温
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解12

步骤12

开始做泡芙面糊，将面粉可可粉过筛备用
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解13

步骤13

将水，牛奶，黄油（最好切成小块），砂糖，盐倒入锅中煮沸，
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解14

步骤14

关火加入过筛的中筋面粉，可可粉搅拌均匀，
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解15

步骤15

继续开火，小火搅拌面团，直至锅底有一层薄膜，离火。（这步忘记拍照，所以找原味的图片代替）
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解16

步骤16

将面团倒入盆中，先搅拌降温，再分次加入全蛋液，少量多次加入，
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解17

步骤17

直至面糊最后慢慢从刮刀滑下来，成三角状的状态
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解18

步骤18

装入裱花袋，
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解19

步骤19

挤在烤垫上，盖上制作好的酥皮，
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解20

步骤20

烤箱预热，入烤箱上下火180℃热风模式，中层烤20分钟，转150℃烤15分钟左右
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解21

步骤21

烤完不要直接取，先将烤箱开一条缝，晾凉后取出
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解22

步骤22

淡奶油加白糖打至硬性发泡
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解23

步骤23

取出降温后的卡仕达酱，加入打发好的淡奶油，翻拌均匀
#女神野餐记#零失败巧克力酥皮泡芙的做法图解24

步骤24

用筷子尖头在泡芙底部戳个小洞，挤入巧克力卡仕达酱即可

零失败巧克力酥皮泡芙的烹饪技巧

酥皮泡芙常见问题： 1．开裂：面糊太干|温度太高 2．凹底：下火太高 3．塌陷：面糊太稀挤出来就是扁|烘烤不足，温度低了|中途开烤箱门 4．实心，皮厚：面糊糊化不完全没烫熟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-09 · 上海

©本菜谱的做法由 贪吃猫咪头 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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