豆豉蒸鲩鱼块

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这道菜，豆豉香很提味，混合着姜、葱、辣椒的香味，口感是外酥里嫩，也是一道适合下酒、佐餐的私房菜！
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豆豉蒸鲩鱼块的用料

鱼 一条 姜 适量
葱 半根 盐 适量
胡椒粉 适量 生抽 适量

豆豉蒸鲩鱼块的做法

豆豉蒸鲩鱼块的做法图解1

步骤1

清洗干净的鱼，沥干水份，抽掉鱼腥线，然后切稍大些的块（2-3公分宽），用盐腌20分钟。
豆豉蒸鲩鱼块的做法图解2

步骤2

腌制的同时，准备豆豉，姜丝。辣椒，葱丝。
豆豉蒸鲩鱼块的做法图解3

步骤3

平底锅，热油。放入鱼块，煎至两面金黄，装盘备用。煎鱼真是一个技术活，几个小窍门：一是鱼下锅的时机是先热锅，放凉油，立即下锅；二是一直小火；三是最好鱼皮的一面下锅；四是鱼下锅后，千万不要翻动，鱼皮鱼肉受热之后，会收缩，经过几分钟左右，收缩之后的鱼肉再翻动就不会散。
豆豉蒸鲩鱼块的做法图解4

步骤4

另一口锅，热油，放入姜丝，炒至姜丝变软，略带微黄。把姜丝拨一边备用。
豆豉蒸鲩鱼块的做法图解5

步骤5

放入豆豉，中小火，炒香。一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时，放入料酒。如果能吃辣椒，可在放料酒之前，将辣椒下锅翻炒。
豆豉蒸鲩鱼块的做法图解6

步骤6

撒上细细的葱丝，再将炒香的豆豉姜丝放入鱼块表面。淋入2-3勺生抽。
豆豉蒸鲩鱼块的做法图解7

步骤7

入锅，大火，蒸10分钟。
豆豉蒸鲩鱼块的做法图解8

步骤8

蒸好出锅。淋几勺生抽，或蒸鱼豉油。撒上葱花。最后，浇上几勺滚热的食用油，提味。

豆豉蒸鲩鱼块的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-23

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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