春笋酸辣汤｜鲜香酸爽，春日暖心暖胃！

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任芸丽
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春笋尖 春分节气，春笋不可辜负～用这春日限定山珍烹成家常【春笋酸辣汤】，把从小爱吃的微微酸辣暖汤羹做出高级感！嫩嫩的鸡蛋花，脆爽的春笋尖，其他随意配上现成几样食材——扫净身心积累的油腻，昂扬的精神如同好胃口，蛰伏一冬后破了头，冒了尖儿，准备好去够着那更辽远的天清云淡。
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春笋酸辣汤的用料

春笋尖 50克 胡萝卜 30克
薄豆腐丝 30克 金针菇 30克
泡发的黄花菜 30克 泡发的黑木耳 30克
鸡蛋 2枚 香菜 30克
#调味料： “紫林山西老陈醋（六年陈） 40毫升
白胡椒粉 5克 盐 5克
干淀粉 10克 油 适量

春笋酸辣汤的做法

春笋酸辣汤｜鲜香酸爽，春日暖心暖胃！的做法图解1

步骤1

新鲜春笋剥去笋衣，净笋肉在淡盐水锅沸腾后里煮10-15分钟：为的是去除鞣酸和草酸，激发出甘甜味道。彻底煮熟春笋。
春笋酸辣汤｜鲜香酸爽，春日暖心暖胃！的做法图解2

步骤2

所有食材都切成细丝。香菜或香葱切小段。鸡蛋打散。干淀粉加3-5倍水调成水淀粉。
春笋酸辣汤｜鲜香酸爽，春日暖心暖胃！的做法图解3

步骤3

锅底少许油，炒香胡萝卜丝和春笋丝，加热水或热高汤。煮开后依次放：黄花菜和黑木耳丝煮2分钟，再放豆腐丝和金针菇煮2分钟。只调盐作为基本调味。
春笋酸辣汤｜鲜香酸爽，春日暖心暖胃！的做法图解4

步骤4

勾水淀粉（需要边搅动锅内汤汁边倒，以防结块）。再次沸腾在沸腾的位置倒入细细的蛋液。
春笋酸辣汤｜鲜香酸爽，春日暖心暖胃！的做法图解5

步骤5

“紫林山西老陈醋（六年陈）、白胡椒粉、芝麻香油——提前调好。关火后在汤羹里倒入。
春笋酸辣汤｜鲜香酸爽，春日暖心暖胃！的做法图解6

步骤6

装碗时，把春笋嫩尖摆在表面，装饰香菜。

春笋酸辣汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-27 · 北京

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炒 煮 酸 微酸
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