过桥牛肉

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天蝎座小菜姬

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今天和大家分享一下，过桥牛肉的做法供您参考。制作这道美食我使用到了珍选原味捞汁。成品菜肴色彩鲜丽，造型美观，咸鲜适口，香辣开胃。藕片芹菜脆爽，搭配鲜嫩的牛肉，碰撞出了奇妙的口感，喜欢的宝子，快去试一下吧！
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过桥牛肉的用料

牛腱子 2斤	卤牛肉用：生抽 1.5勺
老抽 1.5勺	蚝油 1勺
豆瓣酱（或者黄干酱） 1勺	甜面酱 1勺
辣椒 2个	料酒 3勺
大葱半根	姜 4片
炖肉料包 1个	食盐 5克
红曲米粉 1克	牛肉粉 1克
配菜：芹菜梗 100克	莲藕 1节
小米辣 1个	大蒜 5瓣
白芝麻 1克	姜末 1克
小葱 1根	红油辣子 1勺
珍选原味捞汁 70ml	小葱叶(装饰) 1根
白醋（防止莲藕变色） 5滴

过桥牛肉的做法

步骤1

牛肉清水浸泡两个小时，去除血水清洗干净，控水备用

步骤2

将牛肉放入高压锅中，加入葱，姜，炖肉料包

步骤3

食盐料酒

步骤4

豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽，蚝油，红曲米粉，干辣椒，清水

步骤5

搅拌均匀，高压压制一小时，浸泡半小时

步骤6

晾至不烫手后，取出放在保鲜膜上

步骤7

用保鲜膜包裹紧实放入冰箱冷藏一宿

步骤8

莲藕去皮清洗干净，芹菜梗清洗干净备用

步骤9

芹菜梗去根，切长段备用

步骤10

莲藕切片

步骤11

将莲藕放入清水中，加入几滴白醋，防止氧化变色

步骤12

起锅烧水，水中加入少许食盐和几滴食用油，水开后下入芹菜段，变色后捞出过凉

步骤13

再次开启后下入藕片，藕片变软后捞出

步骤14

过凉

步骤15

控水备用

步骤16

牛肉切成薄片备用

步骤17

将芹菜段整齐的码放在盘中间

步骤18

横铺上藕片

步骤19

再铺上牛肉

步骤20

牛肉要一片紧挨一片，一片压一片的摆放，侧面看起来是拱桥的形状

步骤21

碗中放入蒜末，小米辣碎，小葱碎，姜末和白芝麻

步骤22

淋入热油后，再加入一勺红油辣子

步骤23

加入珍选原味捞汁搅匀

步骤24

倒在盘中形成水潭，装饰小葱丝即可

步骤25

最后上个成品图，过桥牛肉完成。感谢收看！

过桥牛肉的烹饪技巧

1.卤牛肉时可适当加入一些黄冰糖，因为家人不能吃糖，所以我这里就没有放。没有红曲米粉的宝子，可用腐乳汁代替，或者可以不加。 2.藕片和牛肉尽量要切的薄一些，造型起来比较方便。 3.藕片切好后，放入冷水中浸泡，加入几滴白醋，可防止藕片氧化变色。 4.垫底的蔬菜，我这里用了芹菜段，不喜欢的膀子，可将芹菜段换成黄瓜条或者是莴笋条都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-11 · 辽宁省

天蝎座小菜姬

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