儿菜炒腊肉，开春一口鲜~

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儿菜也可以丢泡菜坛子里泡、还可以切成条晒干，不过最有烟火气的，还是和冬天的腊肉一起炒，微苦中带着甜，再染上腊肉的香气，特别下饭。

儿菜炒腊肉的用料

腊肉 150克	儿菜 250克
小米辣 1个	花椒 15粒
姜 2片	大蒜 2瓣
山茶油 20ml	郫县豆瓣酱 1勺
生抽 1勺

儿菜炒腊肉的做法

步骤1

1、准备食材。

步骤2

2、腊肉（免洗免蒸的）直接切片。儿菜洗净切片。

步骤3

3、蒜去皮去蒂切蒜末，姜切丝，小米辣斜刀切段备用。

步骤4

4、锅中加入20ml山茶油。待油烧至六成热，下花椒爆香，下腊肉、姜蒜煸炒出部分油脂。

步骤5

再下1勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。

步骤6

7、接着下儿菜翻炒均匀。

步骤7

8、淋一点生抽翻炒至儿菜将熟时，下小米辣翻炒点缀，起锅。

步骤8

9、腊肉的咸鲜，中和了一部分辛辣和微苦，使儿菜的口感更清新、脆嫩更柔和。

儿菜炒腊肉的烹饪技巧

1.茶油，清淡本味，用它来烹汪食物，更能保留食材原有的味道，成菜清爽不油腻。 2.儿菜会有微微的苦味，焯水可以把苦味去调，但焯水过后的儿菜没有那么脆。如果买的儿菜比较嫩的话，是可以不用焯水的。 3.儿菜是芥菜的一种，维生素A含量丰富。
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创建时间:2024-04-12

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分类：午餐爆炒蒸煸

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