东坡肘子

独家

5.6万浏览 1545 收藏

食在任性

＋关注

东坡肘子的做法：原料：蹄髈、冰糖、草果、桂皮、肉豆蔻、八角、花椒、香叶、陈皮、丁香、料酒、小葱、生抽。先清於血，焯制肘子，冷水下锅有助于更好的去血水，热水比较容易凝固蛋白质，血水反而不容易出来。水锅里加入适量葱姜，花椒和2小勺料酒，水开后再煮制十来分钟就可以了，其间最好是一遍遍去血水，即水开瓢浮沫，再加凉水烧开瓢浮沫，反复几次。肘子取出用清流水冲洗干净，再沥干水份。在灶火上烤肘皮，烤后再用温水一泡，皮会更加薄，烤后清洗，更容易去细毛，去掉毛骚味。
参与活动: #还不会做牛排的看这里！在家就能做出五星级风味！#

东坡肘子的用料

猪肘一个	姜一大块
洋葱半个	大葱一段
八角五个	桂皮一块
料酒两勺	老抽五勺
生抽一碗	冰糖适量
陈皮适量	五香粉少许

东坡肘子的做法

步骤1

葱切段，姜切厚片拍破备用，锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨。起锅放入水和冰糖，炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。

步骤2

炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅。砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，再把肘子皮朝下放进去，用小火炖至肘子软即关火。放入菜籽油50ml左右烧热，放入豆瓣酱炒出红油后加入剁碎的泡椒，姜，蒜，混合后加入白砂糖，喜欢甜多一点就可以多放点白砂糖，豆瓣酱比较咸就不用放盐了，翻炒出香味。加入清水适量，如果喜欢汤汁浓稠一点可以勾一点水芡，醋放进去后就不用翻炒过久就可以关火了。