辣椒油做法

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胡一锅（大锅菜教程）
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辣椒油的用料

细辣椒面 100g 粗辣椒面 100g
食用油 适量 盐 适量
味精 适量 胡椒粉 适量
白糖 适量 葱姜蒜 适量
八角 5个 桂皮 2块
香叶 5片 茴香 10g

辣椒油的做法

辣椒油做法的做法图解1

步骤1

备料
辣椒油做法的做法图解2

步骤2

炒花生碎，起锅，干锅炒花生，全程小火，慢慢炒制，至有花生香味，表皮慢慢脱落及有微黄即可盛出，碾碎备用；
辣椒油做法的做法图解3

步骤3

拌辣椒粉，两种辣椒盐加入盆中，加入盐、味精、白糖、胡椒粉搅拌均匀，加入冷油，搅拌均匀，加食用油防止辣椒炸糊；
辣椒油做法的做法图解4

步骤4

将白芝麻加入搅拌好的辣椒面上；
辣椒油做法的做法图解5

步骤5

熬料油，冷油加入葱姜蒜、大料，全程开小火慢炸，炸至姜蒜表面焦黄且有料香味即可，千万不要炸黑；
辣椒油做法的做法图解6

步骤6

泼油，首先泼第一次油把芝麻爆香，泼第二次油把辣椒炸香，快速搅拌均匀，使其受热均匀，最后把剩下的油全部泼入，搅拌均匀；
辣椒油做法的做法图解7

步骤7

淋白酒，淋入高度白酒，辣椒油会再次翻滚，激发香味；
辣椒油做法的做法图解8

步骤8

静止晾凉即可

辣椒油的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-19 · 浙江省

©本菜谱的做法由 胡一锅（大锅菜教程） 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 爆 炒 拌 辣
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