柠檬芝士蛋糕（无需烤箱，轻松制作）

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西点（餐）厨师老林

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最受欢迎口味！柠檬芝士蛋糕最早起源于法国，经过了岁月的传承和改良，逐渐演变成现在大家所熟知的形态。它的酸甜口感和丝滑质地，让人爱不释手。每一口都带着淡淡的柠檬香，让人回味无穷。制作一个23厘米直径的圆形蛋糕。

柠檬芝士蛋糕的用料

柠檬凝乳	白砂糖 122克
鸡蛋 1个	鸡蛋黄 2个
柠檬汁（鲜挤的） 84克	柠檬皮碎 1个柠檬的
海盐 1克	黄油（无盐的冷的切块） 76克
饼底食材	消化饼干 225克
白砂糖 50克	黄油（无盐的融化并冷却至室温） 114克
海盐 1克	芝士蛋糕主体部分食材
奶油（打发并冷藏） 190克	白砂糖 100克
奶油奶酪（cream cheese）室温软化 680克	柠檬凝乳（制作好了的） 125克
柠檬汁（鲜挤的） 15克	柠檬皮碎一个柠檬的

柠檬芝士蛋糕的做法

步骤1

准备好所需食材。

步骤2

准备好蛋糕烤盘，底部和内壁均喷点油并铺垫好烘焙纸，便于以后轻松地把蛋糕从烤盘中顺利取出。

步骤3

饼底的制作：首先，将饼干打成碎屑状，倒入盆中，加入50克糖，114克融化的并已冷却至室温的黄油和1克盐，用手搅拌均匀后，倒入准备好的蛋糕烤盘内铺平并压实，可以用一个干净的玻璃杯的底部来压实.

步骤4

柠檬凝乳的制作：取一个中等大小的锅，倒入122克糖，一个鸡蛋，两个蛋黄，用搅蛋器将蛋黄打散并和糖搅拌在一起。加入84克柠檬汁，柠檬皮碎（一个柠檬的）和1克盐。搅拌均匀。将其放在中小火上加热直到即将沸腾，但不要沸腾）和浓稠。在加热的过程中，经常搅拌，防止粘锅底，或糊锅底。离火，加入冷黄油块搅拌直到融化，直至光滑细腻，倒入一个适当大小的金属盆里，表面放上一片烘焙纸或保鲜膜，放入冰箱冷藏直至凉透并浓稠。