东北杂鱼锅

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沙小囡

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年少时在东北，室外零下二十几度，屋内拉着风匣烧着柴火，锅里咕嘟冒泡的铁锅炖鱼，炕烧的热乎，铁锅边上贴的玉米饼子，顺着锅边透出香味，这温暖，足够幸福。现在回想起来，还是会怀念东北那口大锅炖。周末寻了一小水塘，撒了几网，上来点河鲜，因鱼尾不多又是些杂鱼，索性一锅炖了它们，食材也简单，葱姜蒜子干辣椒铺底（蒜子建议煎上色后使用或者不放），不可缺少的是东北大酱和啤酒。大火烧去酒精味转小火加盖闷炖，时间不必太久，鱼嫩汁浓，嗦上一口，便又回到了少时的旧时光。
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东北杂鱼锅的用料

杂鱼 1000克	老豆腐 200
粉条 150克	白菜 200克
大葱半根	姜 3-4片
大蒜 2瓣	东北大酱 2大勺
花椒粒 15-20粒	干辣椒 2个
白糖 1小勺	蚝油 1勺
啤酒（热水） 300ml	米醋 1勺
食用油 30毫升	盐适量

东北杂鱼锅的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

鱼去鳞、鳃、内脏洗净，控干水分，大一点的鱼在身上打花刀，方便入味。

步骤3

豆腐用勺子挖成小块备用。

步骤4

白菜洗净控干水分，从中间切开，粉条泡软。

步骤5

葱，干辣椒切段，姜，蒜切片。

步骤6

2勺东北大酱加1勺蚝油1勺米醋，1小勺白糖，搅拌均匀。

步骤7

锅中适量食用油烧至6成热，加入葱姜蒜干辣椒花椒八角桂皮炒香。

步骤8

加入调好的酱料，把酱料炒出香味。

步骤9

加入1听啤酒或者热水，大火煮开。

步骤10

下入处理干净的鱼，大火炖煮5分钟。

步骤11

加入豆腐，转中火，加盖焖煮15分钟。

步骤12

再加入白菜和粉条，继续加盖焖煮5分钟。

步骤13

待白菜煮塌，粉条变得透明，尝一下咸淡，根据个人口味酌情加点盐就可以出锅了。

步骤14

白菜、粉条和豆腐是东北铁锅炖的标配，刚揭锅的时候香味扑鼻而来，仿佛自己已经坐在炕上吃饭。汤汁浓稠且咸，很下饭。

东北杂鱼锅的烹饪技巧

1.河鱼的缺点是它的草腥味比较严重，可用淘米水浸泡，也算资源利用。 2.用东北大酱和铁锅来加持，自然收汁无需勾芡，浓郁的汤汁浇在米饭上，不吃鱼也能下两碗饭。 3.河鱼脂肪并不丰腴尤其是这种体型较小的鱼，提升口感的秘诀就是一块提炼的动物脂肪。
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创建时间:2024-04-27 · 山东省

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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