口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷

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今天分享一款可可蛋糕胚，出炉后不回缩，不会开裂，可做蛋糕卷或者直接切件吃，都入口非常细腻柔软。制作过程需要注意的是可可粉容易消泡，所以把玉米油加热倒入可可粉拌匀，其次在面糊翻拌时尽量快而轻柔✅避免消泡长不高
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卷不裂可可蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 玉米油 48克
太古罗汉果烘焙食品用糖 54克 纯牛奶 65毫升
可可粉 10克 低筋面粉 65克

卷不裂可可蛋糕卷的做法

#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的容器中，分离时蛋黄不要滴落到蛋白中，蛋白放入冰箱冷冻，蛋黄放一边备用
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法图解2

步骤2

玉米油倒入小奶锅中，加热至70°左右关火
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法图解3

步骤3

倒入可可粉中拌匀，加入纯牛奶拌匀
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法图解5

步骤5

z字法拌至看不见干粉，不要过度搅拌
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法图解6

步骤6

加入蛋黄同样手法拌匀
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法图解7

步骤7

拌好的面糊放一边备用
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法图解8

步骤8

准备打发蛋白，用天然原料代糖，不影响打发的太古罗汉果烘焙食品用糖替代白砂糖开始打发
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法图解9

步骤9

太古罗汉果烘焙食品用糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器呈大弯钩状态
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法图解10

步骤10

打发好的蛋白霜细腻有光泽
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法图解11

步骤11

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法图解12

步骤12

翻拌好的面糊也是比较细腻的
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法图解13

步骤13

倒入28*28烤盘中，表面抹平
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法图解14

步骤14

上下火170°提前预热，烘烤时间为16分钟，烘烤结束后晾至手温卷起定型就可以了
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷的做法图解15

步骤15

用太古罗汉果烘焙食品用糖替代白砂糖，口感差不多，也不影响打发，口感甜而不腻

卷不裂可可蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-16 · 山东省

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
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