浓香茄子小炒鸡

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酥西

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茄子用鸡油炒出，非常香浓入味
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浓香茄子小炒鸡的用料

去骨带皮鸡腿肉 500g	茄子一个
蒜 5瓣	姜 4片
线椒 200g	料酒 1勺
酱油（分两次加入） 4勺	蚝油 1勺
黑胡椒适量	辣椒粉（可不加个人口味

浓香茄子小炒鸡的做法

步骤1

将带皮去骨鸡腿肉切成小块，尽量小。争取每一块肉都能带皮。

步骤2

用酱油、料酒、黑胡椒，蚝油，将鸡腿肉腌制10+分钟。小碗装着备用。料酒用量是酱油的一半。切碎蒜，姜，线椒备用。

步骤3

开火喷一点点油垫底，锅烧热后加入腌好的鸡肉、蒜，姜片。中火一直烧直到鸡肉变小，变得金黄，鸡皮打卷，开始出很多鸡油。

步骤4

把火调至中小火，准备下茄子把鸡肉拨到锅的一侧，把切好的茄子放在鸡油里，确保茄子裹上了鸡油，然后再将他们翻炒在一起。（这一步是茄子浓香的关键）

步骤5

把线椒也放进去，放两勺酱油，加一勺水（切记不能多），改上盖子焖一会。

步骤6

揭开盖子看见茄子和线椒都软了。改中火，加一勺老抽上色，放辣椒粉，放盐，翻炒一会即可出锅。

浓香茄子小炒鸡的烹饪技巧

1. 起锅的油薄薄一点就好，之后鸡皮会自己出油。不粘锅甚至可以考虑不放油将鸡皮朝下 2. 下腌制的鸡肉的时候，注意不要将里面的料水也带下锅。 3. （重要‼️）煎鸡肉的时候要中火，（新手就中小火时间多一些），将鸡油烧出来。不然鸡皮会很肥腻，鸡肉也不会入味。 4. 如果追求饭店里的口感，最后一步可以加鸡精。
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创建时间:2024-05-18

©本菜谱的做法由酥西编写，未经授权不得转载

酥西

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