70%中种法｜炼乳吐司

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此配方两个450克吐司的量

炼乳吐司的用料

中种面团部分 高筋面包粉 380克
鲜酵母 10.5克 清水 225克
主面团部分 高筋面包粉 160克
盐 5克 白糖 25克
鲜酵母 4.5克 炼乳 100克
全蛋液 45克 冰水 50克
黄油 30克

炼乳吐司的做法

70%中种法｜炼乳吐司的做法图解1

步骤1

中种面团混合后室温发酵1小时至两倍大后冷藏发酵12-16小时至2-3倍大。
70%中种法｜炼乳吐司的做法图解2

步骤2

把中种剪成小块，把主面团中的材料除黄油外全部倒入揉面桶混合均匀，搅打至粗膜状态后加入软化的黄油，混合均匀后加入软化好的黄油，搅打至扩展阶段
70%中种法｜炼乳吐司的做法图解3

步骤3

一次发酵至两倍大

步骤4

分割成6等份，约170克/份，团圆，松弛20分钟
70%中种法｜炼乳吐司的做法图解5

步骤5

一次擀卷，松弛20分钟

步骤6

二次擀卷
70%中种法｜炼乳吐司的做法图解7

步骤7

放入模具
70%中种法｜炼乳吐司的做法图解8

步骤8

二次发酵至9分满
70%中种法｜炼乳吐司的做法图解9

步骤9

上下火190度，预热15分钟，烤制35分钟
70%中种法｜炼乳吐司的做法图解10

步骤10

组织细腻 拉丝

炼乳吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-27 · 广东省

©本菜谱的做法由 Miss_ting 编写，未经授权不得转载
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