辣子鸡

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依小慧
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自己在家做得辣子鸡，吃起来真的太过瘾了，麻辣鲜香回味无穷，而且真的无敌下饭呀，满满一大盘越吃越香，口感一点不输于饭店。很多人做辣子鸡都是直接炒的，其实这个方法是不对的，腌制入味得鸡肉要先炸酥脆再入锅炒。只有这样做出来的辣子鸡才外脆里嫩。

辣子鸡的用料

三黄鸡 半只 姜 一小块
盐 适量 花 1勺
生抽 适量 蒜 3瓣
干辣椒 半碗 蛋黄 一个
细砂糖 1勺 花椒 一把
芝麻油 1小勺 香醋 1勺
花椒油 1勺 熟芝麻 适量

辣子鸡的做法

辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉切小块，尽量切的小块一点，方便入味，家里只有切片刀的可以买的时候帮忙剁好，说做辣子鸡让剁小一点。
辣子鸡的做法图解2

步骤2

鸡肉用清水清洗干净后沥水，鸡皮和鸡油部分不喜欢可以适当甜出来一些。
辣子鸡的做法图解3

步骤3

加入生姜片，白胡椒粉，料酒和生抽，搅拌均匀腌制入味，最少15分钟以上。
辣子鸡的做法图解4

步骤4

挑出生姜片不要加入1个鸡蛋黄。
辣子鸡的做法图解5

步骤5

加入适量淀粉搅拌均匀，加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩，最后加入一勺植物油。
辣子鸡的做法图解6

步骤6

油温6成热将鸡肉下锅炸至熟透，捞出来后再复炸一下，这样口感就会外脆里嫩了。
辣子鸡的做法图解7

步骤7

锅底留底油，放入一把花椒，剪成段的干辣椒，切好的葱姜蒜末，炒香。
辣子鸡的做法图解8

步骤8

放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟，让鸡肉和香料的味充分混合
辣子鸡的做法图解9

步骤9

加入少许白糖和醋调味，倒入准备好的芝麻油和花椒油，充分炒均匀后出锅装盘。
辣子鸡的做法图解10

步骤10

非常香辣下饭的辣子鸡就做好了，自己做得更加真材实料，再也不用满盘子辣椒里去找鸡肉了。

辣子鸡的烹饪技巧

1、鸡肉水分尽量控干一点。 2、干辣椒喜欢吃辣得可以买比较辣得品种，或者多放一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-27 · 河北省

©本菜谱的做法由 依小慧 编写，未经授权不得转载
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