如云朵般柔软的牛奶蛋糕

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从下厨房搬过来的方子 方子来自蔡蔡的烘焙小日子的配方 分享给大家

牛奶蛋糕的用料

蛋清（约185克） 6个 白糖 65克
玉米淀粉（蛋白糊用） 8克 白醋或柠檬汁 适量
蛋黄（约75克） 4个 全蛋（约95克） 2个
淡奶油 95克 牛奶 75克
盐 1克 白糖 10克
玉米淀粉（蛋黄糊用） 15克 低筋粉 85克

牛奶蛋糕的做法

如云朵般柔软的牛奶蛋糕的做法图解1

步骤1

低筋粉+淀粉混合均匀 牛奶+淡奶油+盐+白糖倒到锅中加热，加热到微微冒泡关火，趁热倒到低筋粉中搅拌均匀 鸡蛋和全蛋加入面糊中拌匀备用
如云朵般柔软的牛奶蛋糕的做法图解2

步骤2

打发蛋白分3次加入白糖和淀粉，打发至提起打蛋器呈直立小尖角
如云朵般柔软的牛奶蛋糕的做法图解3

步骤3

打发好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中拌匀 拌匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里拌匀 拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具，8分满，双手捧模具晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕气泡分布均匀。
如云朵般柔软的牛奶蛋糕的做法图解4

步骤4

放入提前预热好的烤箱最下层，上下火150℃烤到10分钟的时候用刀在蛋糕表面划十字（动作要快哦）接着在烤40分钟。根据自己家烤箱温度灵活调整温度时间

牛奶蛋糕的烹饪技巧

蛋黄糊和蛋白霜拌的时候动作要快手法要轻，用橡胶刮刀翻拌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-27

©本菜谱的做法由 维维厨房 编写，未经授权不得转载
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