超下饭经典湘菜——辣椒炒肉

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一提到湘菜，第一个想到的总会是辣椒炒肉，去湘菜馆吃饭，不来一份辣椒炒肉似乎米饭都没有灵魂，可以说是下饭菜的典型代表了，但是外面的辣椒炒肉大多做得都过于油重了，吃过一顿可能近一段时间都不太想吃，自己在家做的，降低了油盐的比例，口感也不打折，米饭可以干两碗，＼(^▽^)／！

辣椒炒肉的用料

梅肉 200g 鸡蛋 1个
青椒 4-5个 蒜头 2个
姜 2片 猪油 1勺
玉米油 2大勺 豆豉 7-8颗
耗油 1勺 盐 2勺
生抽 1勺

辣椒炒肉的做法

超下饭经典湘菜——辣椒炒肉的做法图解1

步骤1

所有食材洗净备用
超下饭经典湘菜——辣椒炒肉的做法图解2

步骤2

梅肉切薄片，将一颗蒜头拍碎放入切好的肉里，加入豆豉，一勺耗油，一勺生抽，搅拌均匀腌制30分钟；将鸡蛋打散搅匀，青椒切小段，姜切丝，另一颗蒜头拍碎备用
超下饭经典湘菜——辣椒炒肉的做法图解3

步骤3

起锅，放一勺猪肉加热融化
超下饭经典湘菜——辣椒炒肉的做法图解4

步骤4

放入切好的青椒、姜丝和蒜炒出香味，稍许放一点盐
超下饭经典湘菜——辣椒炒肉的做法图解5

步骤5

加一勺色拉油，下腌好的肉片翻炒
超下饭经典湘菜——辣椒炒肉的做法图解6

步骤6

部分肉片开始变色后，加入一勺色拉油，将鸡蛋边搅拌边下锅
超下饭经典湘菜——辣椒炒肉的做法图解7

步骤7

待鸡蛋开始凝固，炒散鸡蛋，与肉片青椒全部一起翻炒至全部肉片变色，放入一勺盐，翻拌均匀
超下饭经典湘菜——辣椒炒肉的做法图解8

步骤8

出锅装盘，满厨房都是青椒炒肉的香味，口水已经在不自觉的往下咽啦！
超下饭经典湘菜——辣椒炒肉的做法图解9

步骤9

配紫米饭，可以炫2碗米饭!

辣椒炒肉的烹饪技巧

1.青椒姜丝和蒜头可以先用猪油炒香，猪肉和鸡蛋可以用植物油，这样既有猪油的香味，整个菜也不会有过于厚重油腻的感觉 2.梅肉全都是瘦肉，口感很嫩，肉的纹路也很清晰，切肉的时候用打断纹路的切法，肉的口感会比较嫩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-29

©本菜谱的做法由 卡姐手作美食 编写，未经授权不得转载
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