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手撕吐司｜波兰种｜三天依旧柔软
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N刷的吐司方子，可以直接手撕着吃、或者切片做三文治都很好吃。波兰种可以延长老化、密封常温保存3天依旧柔软，冷冻可保存2个月。
可制作450g吐司2条。
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手撕吐司的做法
步骤1
准备一个容器，将干酵母倒入；
步骤2
然后加入水搅拌均匀；
步骤3
倒入高筋面粉；
步骤4
高筋面粉和酵母水搅拌均匀后，装入干净的容器中，密封室温静置30分钟（正常会产生一些气泡），然后放入冰箱冷藏12小时后使用，12小时后的波兰种会产生更多的气泡；
步骤5
将A材料全部放入揉面机里，低速搅拌均匀后转高速；
步骤6
揉至粗膜状态； （尽量测一下面温，超过24度需冷藏或冷冻降温）
步骤7
加入软化的黄油，低速搅拌均匀后转高速，面团揉到看起来稍稍光滑的时候放干酵母；
步骤8
这时将C干酵母加点水，水一定要一点点的加，一边碾压式的搅拌成膏状；
步骤9
将干酵母加入后、高速揉至出有延展性、且光滑的薄膜；
步骤10
最终面温26度左右，打面团期间多册一下面温、温度过高的话需要冷藏或者冷冻降温，所以酵母最后放；
步骤11
28度发酵1个小时，手指在面团上戳洞，洞缓慢回缩一点点点后不继续缩小、不塌陷；
步骤12
平均分割6个面团，随意的轻轻的拍一下大气泡；
步骤13
大概如图；
步骤14
然后滚圆盖上保鲜膜，28度左右松弛20分钟；
步骤15
取出松弛好的面团拍遍排气，翻面后拉成长方形或正方形；
步骤16
然后进行折叠，第一折；
步骤17
第二折，折成如图的样子，不需要松弛，接着整形；
步骤18
翻过面来擀面稍擀开；
步骤19
然后仔翻过来，擀成25厘米左右的长度；
步骤20
从上卷下来，尾部压扁一些；
步骤21
放入吐司盒里，35度，湿度75%左右，
步骤22
发酵至8～9分满，我大概用了80分钟； *指腹沾一点面粉，轻轻的按在面团上，缓慢回弹即可。 烤箱210°提前预热20分钟，将吐司送入烤箱的最下层后（进烤箱前喷一层水雾），上火转160°，下火210°，烤38分钟； 烤到自己想要的颜色盖上锡纸，下火转成200°，上火不变；
步骤23
烘烤好取出后震两下、侧着倒到晾网上晾凉即可；
步骤24
完全晾凉的样子^o^。手撕吐司的烹饪技巧
1、每台烤箱的温度都会有差异，所以烘烤的温度不可以完全照搬哦；
2、此方子的烘烤时间是450*2的时间，三条的话需酌情增加；
3、奶粉全脂、脱脂都可以，也可以不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-06-01 · 江苏省
©本菜谱的做法由 考拉与兔子 编写，未经授权不得转载
考拉与兔子
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