超简单 lu溪河老式鸡蛋糕5

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准备材料10分钟，打蛋12分钟，烤15分钟。总用时30分钟因为减了糖油，lx不爱
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超简单老式鸡蛋糕的用料

鸡蛋 4个	低粉 120克
白芝麻适量（12连模20个量）	细砂糖 50克

超简单老式鸡蛋糕的做法

步骤1

此配方可做12个鸡蛋大小的蛋糕或6个高纸杯 1必须提前准备找好再打面糊的物品:120g低筋面粉，滤网，刮刀，称，玉米油和低粉1：1的调好刷在模具上（非常重要，这样才不沾），纸杯（不要用任何高度的纸杯，就算很矮也会从侧面膨发起来，卖相不好，这个蛋糕的特色是脆皮面，同样的材料越多脆皮面越好）摆好在烤盘上（戚风模具或大盘子也可以），白芝麻，烤箱预热180度（蒸的话20分钟，口感更好不喇嗓子）. 单头的电动打蛋器打了十几分钟，机器发烫得厉害，双头只需一半的时间用厨师机打：怕糖打不融可以先提起盆打一下底。两份的量，最高速10分钟+中速2分钟 2全程保证无水无油，盆中打入4个全蛋隔温水加热5分钟，（因全蛋打法较难，蛋黄油脂会破坏表面张力，如果是夏天的常温鸡蛋就不用泡温水）。

步骤2

3再加入50g糖（已经减糖，太少难打发，想要焦香的褐色再加糖），10g蜂蜜或果糖糖浆(上色)，8g檬汁或白醋或塔塔粉（酸性中和蛋白的碱性，打发时更稳定，也去蛋腥） 4全程手持旋转着打蛋器打，必须顺着同一个方向。高速8分钟再用中速3分钟（纯高速气泡不均）。打到画出漂浮的8字，5秒不消失，膨大了3倍即可。打完要马上用，不然很容易消泡。

步骤3

5筛入120g低筋粉，均匀铺满蛋糊上面，尽量少给蛋糊施加压力，如果做得多粉分次加入，（其他口味：用10g低粉替换10g可可粉，抹茶粉等）30g玉米油（蒸的不用放，会油腻，2g泡打粉(更蓬松)烤的放了不容易沾模具，不会满地掉渣，吃的时候不卡颈，喇嗓子），用刮刀（蛋抽更快）一边竖直重复写1字一边转盆，用切拌手法混合，混合好后用翻拌手法：把边上的蛋液刮下来，再从12点方向的盆底一路刮到6点方向，提起来轻抖让液体流走，再转盆，翻拌另一边，重复直到没有干粉颗粒。要翻拌到无颗粒不要怕消泡，打好了不迅速烤才是消泡主要原因.翻拌好的蛋糊是有些粘稠，不是太蓬的，翻拌好后用刮刀提起是飘带一样的状态，如果是水状可以加点泡打粉。面粉加。进去缩小一半是正常的，无颗粒后加入油。