牛角甜油酥面包

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今天复刻老式牛角油酥面包，面包柔软，馅料充足，咬上一口超满足，记忆中的味道。还是用发酵特别快的燕子耐高糖酵母，总统无盐发酵黄油。
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牛角甜油酥面包的用料

液种 高筋面粉 35克
水 70克 酵母 1克
主面团 高筋面粉 280克
牛奶 110毫升 全蛋液 40克
糖 30克 盐 3克
燕子耐高糖酵母 3克 总统无盐发酵黄油 30克
甜油酥 面粉 30克
花生油 50克 糖 15克
花生酱 2羹匙 盐 1克

牛角甜油酥面包的做法

#自由创意面包#牛角甜油酥面包的做法图解1

步骤1

液种最好提前一天做，冰箱冷藏保存。
#自由创意面包#牛角甜油酥面包的做法图解2

步骤2

除黄油外所有材料放入面包桶
#自由创意面包#牛角甜油酥面包的做法图解3

步骤3

揉至比较光滑了（大概15分钟），放入软化黄油再揉十分钟
#自由创意面包#牛角甜油酥面包的做法图解4

步骤4

揉完直接分割成100克左右的面团滚圆松弛半小时。
#自由创意面包#牛角甜油酥面包的做法图解5

步骤5

松弛面团时做甜油酥，先把花生油烧开关火，倒入面粉拌匀，放点盐再放两勺花生酱，拌匀后加入糖再拌匀即可。
#自由创意面包#牛角甜油酥面包的做法图解6

步骤6

取一个松弛好的面团拍扁
#自由创意面包#牛角甜油酥面包的做法图解7

步骤7

卷一头卷起
#自由创意面包#牛角甜油酥面包的做法图解8

步骤8

成水滴状
#自由创意面包#牛角甜油酥面包的做法图解9

步骤9

再松弛15分钟
#自由创意面包#牛角甜油酥面包的做法图解10

步骤10

拿出一个松弛好的面团拍扁
#自由创意面包#牛角甜油酥面包的做法图解11

步骤11

擀开翻面
#自由创意面包#牛角甜油酥面包的做法图解12

步骤12

抹上油酥
#自由创意面包#牛角甜油酥面包的做法图解13

步骤13

自上而下卷起，收口朝下。
#自由创意面包#牛角甜油酥面包的做法图解14

步骤14

烤箱里放一碗热水发酵30-40分钟，发酵至1.5倍，烤箱预热上火190，下火180中下层烤18分钟。
#自由创意面包#牛角甜油酥面包的做法图解15

步骤15

出炉晾凉

牛角甜油酥面包的烹饪技巧

液种建议不要省去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-02 · 山东省

©本菜谱的做法由 kimchi就是泡菜 编写，未经授权不得转载
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