家常超嫩的孜然牛肉

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水之眸
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可能大家都觉得餐馆的牛肉炒得很好吃，为什么自己都炒不出来好吃的呢？ 肉嫩的关键在于刀法和小苏打，一定要垂直于肉的纹理切，把牛肉的纹理都切断，不要顺着切。
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孜然牛肉的用料

牛霖 300g 植物油 80g
洋葱 小半个 香芹 一根
香菜 一根 老抽酱油半勺 半勺
生抽 半勺 蚝油 半勺
黑胡椒粉 少许 料酒 30g
小苏打 2g 盐少许 少许
大葱 一段 大蒜头 30g
生姜 15g 孜然 5g
干辣椒 适量 辣椒油 一大勺

孜然牛肉的做法

家常超嫩的孜然牛肉的做法图解1

步骤1

300g牛霖肉垂直纹理切成丝，刀功不好直接切片。
家常超嫩的孜然牛肉的做法图解2

步骤2

加入2g小苏打，用手使劲抓，把小苏打和肉抓均匀，感觉有点发粘了就可以了，再静置五分钟。
家常超嫩的孜然牛肉的做法图解3

步骤3

肉里倒入大量清水清洗两遍，这样肉就不腥不柴。
家常超嫩的孜然牛肉的做法图解4

步骤4

清洗好的肉攥干水份，尽量不要带多余的水。
家常超嫩的孜然牛肉的做法图解5

步骤5

切适量的大葱和姜片，倒入30g料酒，用手使劲捏大葱和姜片，将汁水都挤入料酒里。
家常超嫩的孜然牛肉的做法图解6

步骤6

将带有葱姜味的料酒全部倒入肉丝里抓拌均匀。
家常超嫩的孜然牛肉的做法图解7

步骤7

放入少许盐、半勺老抽酱油、生抽、蚝油和一点黑胡椒粉再次拌匀，腌制十五分钟。
家常超嫩的孜然牛肉的做法图解8

步骤8

锅里放80g食用油烧热将牛肉丝倒入翻炒。
家常超嫩的孜然牛肉的做法图解9

步骤9

牛肉翻炒几下微微变色就可以装起备用，锅里的油不用装起来。
家常超嫩的孜然牛肉的做法图解10

步骤10

锅里放入30g大蒜头翻炒香。
家常超嫩的孜然牛肉的做法图解11

步骤11

切入小半个洋葱和几根干辣椒翻炒几下。
家常超嫩的孜然牛肉的做法图解12

步骤12

将牛肉丝倒入，再撒上5g孜然粉继续翻炒几下，我家里没有孜然粉了，所以只有用孜然粒来代替。
家常超嫩的孜然牛肉的做法图解13

步骤13

倒入一大勺辣椒油、切入一根香芹继续翻炒几下就关火。
家常超嫩的孜然牛肉的做法图解14

步骤14

切入一点香菜就可以起锅了。
家常超嫩的孜然牛肉的做法图解15

步骤15

美味

孜然牛肉的烹饪技巧

注意⚠️⚠️⚠️ 洗完牛肉丝以后一定要把水份完全攥干！ 全程猛火爆炒！ 丝不要切太细，要粗点儿；刀工不好直接切片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-06 · 湖北省

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
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