波兰种全麦吐司

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此配方为5条吐司量
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全麦吐司的用料

波兰种： 高筋面粉 250克
燕子耐高糖酵母 2克 室温清水 250克
主面团： 高筋面粉 900克
黑全麦粉 150克 白糖 200克
盐 10克 奶粉 75克
燕子耐高糖酵母 15克 牛奶 380克
鸡蛋 5个 无盐黄油 120克
表面刷黄油 10克

全麦吐司的做法

#自由创意面包#波兰种全麦吐司的做法图解1

步骤1

制作波兰种： 所有原料混合在一起，室温发酵4小时，盖保鲜膜冷藏过夜
#自由创意面包#波兰种全麦吐司的做法图解2

步骤2

制作吐司： 所有原料除黄油外揉成面团，加入黄油揉出手套膜，盖保鲜膜冷藏发酵
#自由创意面包#波兰种全麦吐司的做法图解3

步骤3

发酵好的面团分割，每个面团167-170g之间，松弛15分钟。进行吐司整形（如图）放进模具。
#自由创意面包#波兰种全麦吐司的做法图解4

步骤4

进行二次发酵，湿度75温度30，发到9分满，表面刷黄油，风炉150度烤30分钟
#自由创意面包#波兰种全麦吐司的做法图解5

步骤5

拉丝 含水量大 非常柔软有弹性
#自由创意面包#波兰种全麦吐司的做法图解6

步骤6

超级柔软 试口感好

全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-08

©本菜谱的做法由 优羽烘焙 编写，未经授权不得转载
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