老皮嫩肉--中硬豆腐

精品

12.1万浏览 3507 收藏

rosejyy2000

＋关注

老皮，就是豆腐炸的外皮较硬，嫩肉，就是由皮包着的里面肉还很嫩，然而再淋上浇汁，就是这道菜了，据说是四川菜，反正做浇汁加点辣椒和花椒就对了。笔者做老皮嫩肉分别用过内脂豆腐和中硬豆腐，其实内里真的差不多，但中硬豆腐比较容易炸，也不那么容易弄碎，鸡蛋豆腐笔者搞不到，也就放弃尝试了。
参与活动: #夏日美食计划每一口都是热情吃对季节更要吃好品质#

中硬豆腐的用料

中硬豆腐 450克	干小米椒 3粒
香葱 2棵	红葱头 1个
蒜头 2瓣	生抽 1.5大勺
蚝油 1/2大勺	白糖 2/3小勺
胡椒粉 1/2小勺	花椒粉 1/2大勺
老抽 1小勺	清水 1/3杯

中硬豆腐的做法

步骤1

红葱头很大，把红葱头切片2片够了、蒜头拍碎、香葱切断，留葱绿2段装饰，其余切段；

步骤2

豆腐切约2公分见方的块，放锅中火炸；

步骤3

炸至金黄色，炸时要时不时翻翻豆腐，颜色才均匀，炸好后排放入碟里；

步骤4

锅放底油，加香葱2棵、大红葱头2片、蒜头2瓣、小米椒3条，爆香；

步骤5

加入生抽1.5大勺，直接接触到锅以激起酱油的香气；

步骤6

再加入生抽1.5大勺、老抽1小勺、蚝油1/2大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2大勺、清水1/3杯，烧时不断搅拌，烧到汁滚，熄火；

步骤7

将锅里的汁均匀地浇在豆腐上面，搞掂。Enjoy !

中硬豆腐的烹饪技巧

一、豆腐块不要太小，炸起来会缩水；二、在做浇汁时，爆完葱蒜辣椒后直接加酱油在锅里，热锅底接触酱油会激起酱油的香气；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-10

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

rosejyy2000

一起来分享给朋友们看看吧：