彩虹酥

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这个量是24个的量。

彩虹酥的用料

水油皮： 中筋面粉 250克
水 106克 猪油 90克
白糖 50克 油酥：
低筋面粉 200克 猪油 100克
平均分成4份调色，然后每个颜色分成12份 内馅：
豆沙或白莲蓉 25克/个 咸蛋黄 24个

彩虹酥的做法

彩虹酥的做法图解1

步骤1

蛋黄先用温水清洗，取出后放烤盘中先喷酒，烤箱180度烤5分钟，微微冒汗即可，烤好后放到玉米油中浸泡，我这个火有点大，下回降150度。
彩虹酥的做法图解2

步骤2

所有皮料放厨师机，先用三档打1分钟 ，5档再打5分钟，打完后面挂在钩子上，水量就正常。取出在桌面上摔几下，揉成光滑即可，没有厨师机，可用手揉。用保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛备用。
彩虹酥的做法图解3

步骤3

将所有油酥混合抓揉成团，也可以放在面板上，借助刮板，采取切压的方式 ，搓揉成团，平均分成4份，每份大概75克左右，分别挤一滴红、黄、蓝、紫4种颜色色素混合，揉均匀，如果黄色浅，可以多加半滴。
彩虹酥的做法图解4

步骤4

油酥每个6克左右分成，每种颜色.分成12份，搓成拇指大小的小长条，可以放到28烤盘上盖保鲜膜松弛。
彩虹酥的做法图解5

步骤5

分水油皮：将水油皮每个42克左右，平均分成12份，滚圆收成一个光面。
彩虹酥的做法图解6

步骤6

桌面表面撒粉，取水油皮擀成长方形，大概长14宽9厘米，将油酥按红黄蓝紫的颜色并排摆放在面皮上，也可以蓝紫黄红的顺序排放，中间两个稍微按压一下，将其压扁。
彩虹酥的做法图解7

步骤7

先长下对折，将油酥包起，
彩虹酥的做法图解8

步骤8

在横下包起，两边捏紧黏合包住，盖保鲜膜备用。
彩虹酥的做法图解9

步骤9

全部包好的样子。
彩虹酥的做法图解10

步骤10

取第1个面团，开口处稍微拍一点粉，收口朝下，中间压扁一些。横向从中间往上擀一下，再往下擀一下，将面片擀开，擀成长17厘米。宽大概9~10厘米。
彩虹酥的做法图解11

步骤11

翻面将面片卷起，每个都重复上面的动作。
彩虹酥的做法图解12

步骤12

第1个面团，双面撒粉将其擀长，双面儿都擀一下，大概65~70公分。宽大概5厘米，尽量擀长一点。
彩虹酥的做法图解13

步骤13

粉色开始从上往下将面片卷起， 颜色可以随意，全部卷起后盖，保鲜膜放冰箱冷冻30分钟,使面条微微冻硬。。
彩虹酥的做法图解14

步骤14

冰箱中取出，从中间一切两半，切完后盖保鲜膜回温
彩虹酥的做法图解15

步骤15

莲蓉馅分割每个大概25克，共24个，每个莲蓉馅包一个蛋黄，包好后滚圆。
彩虹酥的做法图解16

步骤16

取一软化好的面团，正面朝下按扁擀圆大概9厘米，用手将四周捏扁捏薄，成一个帽子状。
彩虹酥的做法图解17

步骤17

将馅包入，手一点点的收紧，最后在中间沾点水，包紧，双手在桌上边推圆边整形，也使底口收紧。
彩虹酥的做法图解18

步骤18

烤箱175度预热，风炉170度烤20分钟。

彩虹酥的烹饪技巧

如果用果蔬粉可以在低粉中等量替换。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-13 · 吉林省

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 电器 午餐 晚餐 甜
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