咖啡核桃奶酪包

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乾（云）曦

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菜谱来源—爱和自由《回家做面包》
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咖啡核桃奶酪包的用料

面包粉 160g	低筋面粉 40g
速溶咖啡 5克	鲜酵母 6克
白砂糖 32克	盐 2克
奶粉 8克	全蛋液 20克
水 106克	黄油 20克
核桃奶酪馅	奶油奶酪 150克
糖粉 60克	核桃仁切粒 25克
表面装饰	核桃仁切粒适量
咖啡墨西哥酱适量	糖粉适量

咖啡核桃奶酪包的做法

步骤1

将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜

步骤2

加入黄油，揉至完全程度，面团能拉出薄而不易破的膜

步骤3

将面团放在温度28℃湿度80℃的地方进行发酵

步骤4

发至2.5倍

步骤5

基础发酵结束后，将面团取出，轻压排气，分割成60克/个

步骤6

松弛后的面团擀成圆形，翻面后放上馅料（核桃奶酪馅：奶酪和糖粉拌匀加入切粒的核桃仁）

步骤7

将面团放在温度32℃湿度80℃的地方进行二次发酵，最后发酵结束后，在面团上方约1/2的面团上挤上咖啡墨西哥酱，并撒适量核桃仁（墨西哥酱：黄油40克，白砂糖40克，全蛋液40克，低粉40克，室温软化黄油，低筋面粉过筛备用，把黄油打软，加入细砂糖，搅打至颜色变浅，分次加入全蛋液，每加一次都要充分搅匀后再加下一次，直至全部加完并搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉拌匀，将拌好的面糊放入裱花袋备用）墨西哥酱可以在面团初次发酵时做