草原手把肉

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曾老师的生涯小厨

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每年都要到呼市出差讲课，吃的最多的其实是那边的烧麦配砖茶，而手把肉则就吃过一次尝尝鲜。主要原因就是前者性价比很高，比较适合果腹和解馋，而后者就更多的适合旅游体验和宴请朋友啦。不过如果自己学会了制作方式，还是值得花点功夫做上一回的，尤其是朋友来家做客，绝对是简约又可口、独特又大气的一道硬菜！

草原手把肉的用料

主料：羊排（带点肥肉更香。）；适量	辅料：洋葱（推荐紫色），大叶生菜； 1个
调料A：大葱，姜，花椒；适量	调料B：韭花酱，盐（推荐大青盐），小香葱；适量
其他：清水。适量

草原手把肉的做法

步骤1

备料：羊排在清水中浸泡3小时，中间换水1~2次，冲洗干净，如果锅子够大就不需要改刀；生菜洗净，洋葱切成条；大葱切段，姜切片；小香葱切碎。

步骤2

羊排下锅，加入一半的洋葱和调料A（里面有花椒，建议用调料包或者盒装起来），加入尽可能多的清水（凉水）。

步骤3

敞着锅盖，开中火加热到沸腾，然后打去浮沫。

步骤4

换成小火，盖上锅盖煮50分钟，关火。

步骤5

将羊排捞出，放在能漏水的蒸屉上用微微冒气的火力蒸10分钟，控出多余的油脂和水分。

步骤6

大叶生菜铺底，摆上蒸好的羊排和洋葱条，搭配韭花酱和盐，开吃！

步骤7

碗底撒点盐，浇上煮肉的汤，然后撒点小香葱，原汤化原食！

草原手把肉的烹饪技巧

①用羊腿也可以，喜欢瘦一点的朋友的首选，但是无论用哪个部位，都要冷水下锅，整个过程不要放盐。 ②最适合做手把肉的肯定是内蒙的羊，其中呼和浩特主要是来自锡盟（锡林郭勒盟），但是我眼下能买到的是河北的羊肉，所以用比较厚实的带微压效果的锅（铸铁锅、石锅）会让食材更可口美味。 ③如果想试试刀切手把肉，网上可以买的内蒙那边的刀子，普通的钢制刀价格不贵也很好用，但是一定得搭配一个我这样的木头盘子，不然刀刃很快就会被盘子磨钝，这样用来割肉的时候反而更容易出危险。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-16 · 天津

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