红宝石梨慕斯

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夏至将至，骄阳似火，你是否也想来一口新西兰piqaboo 红梨慕斯呢？独特的造型，细腻柔滑的慕斯与梨肉在口中慢慢化开，梨香扑鼻。清甜多汁又丰盈，绝对是夏日里的甜点皇后！

红宝石梨慕斯的用料

慕斯梨肉夹心材料 如下： 新西兰红宝石梨 3个
白糖 25克 玉米淀粉 4克
清水 50克 柠檬汁 10毫升
慕斯材料 如下： 淡奶油 380克（120克+260克）
梨子果茸 75克 蛋黄 3个
吉利丁片 25克 糖粉 28克
巧克力淋面材料 如下： 巧克力 300克
葡萄籽油 180克 淡奶油 100克
吉利丁片 10克

红宝石梨慕斯的做法

红宝石梨慕斯的做法图解1

步骤1

准备食材，先做慕斯梨肉夹心
红宝石梨慕斯的做法图解2

步骤2

梨去皮切丁，取一半梨丁倒入料理杯中
红宝石梨慕斯的做法图解3

步骤3

加入少许柠檬汁炸成果茸
红宝石梨慕斯的做法图解4

步骤4

然后倒入锅中，加入淀粉和水，翻炒均匀
红宝石梨慕斯的做法图解5

步骤5

再加入梨丁煮至浓稠
红宝石梨慕斯的做法图解6

步骤6

离火后装入模具中，冷冻4-6小时
红宝石梨慕斯的做法图解7

步骤7

准备食材，开始做慕斯
红宝石梨慕斯的做法图解8

步骤8

糖粉与蛋黄混合搅拌均匀备用
红宝石梨慕斯的做法图解9

步骤9

取120克淡奶油倒入奶锅中，小火煮至有小泡离火，边倒入蛋黄中边搅拌
红宝石梨慕斯的做法图解10

步骤10

然后加入吉利丁片搅拌至融化备用
红宝石梨慕斯的做法图解11

步骤11

剩下的淡奶油打发至八分
红宝石梨慕斯的做法图解12

步骤12

然后与蛋黄糊混合
红宝石梨慕斯的做法图解13

步骤13

加入少许香草精与梨子果茸，搅拌均匀后装入裱花袋中备用
红宝石梨慕斯的做法图解14

步骤14

先将冷冻好的慕斯夹心脱模，两个拼成一个圆球备用。在慕斯模具中倒入一半的慕斯糊
红宝石梨慕斯的做法图解15

步骤15

再放入慕斯夹心
红宝石梨慕斯的做法图解16

步骤16

最后再将模具装满慕斯糊
红宝石梨慕斯的做法图解17

步骤17

冷冻一晚后脱模备用
红宝石梨慕斯的做法图解18

步骤18

白巧克力加入葡萄籽油隔水融化，加入淡奶油和吉利丁片，再加入色粉
红宝石梨慕斯的做法图解19

步骤19

混合搅打均匀，温度降到30-23度再进行淋面
红宝石梨慕斯的做法图解20

步骤20

慕斯脱模后，室温回温，再插入竹签，浸入降温后的巧克力中，马上拿出，以免淋面太厚重，待巧克力凝固后
红宝石梨慕斯的做法图解21

步骤21

拿出竹签，插上梨的枝条就完成了

红宝石梨慕斯的烹饪技巧

1、慕斯糊里的吉利丁片如果没有完全融化，可以隔水加热至融化 2、融化的巧克力温度要降到30-32度才能进行淋面 3、慕斯冷冻完脱模以后，先回温再淋面，天热的时候尽量将空调开的低一点，这样温差不会太大，淋面不容易开裂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-18

©本菜谱的做法由 鱼菲 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 冻 锅具 奶锅 甜
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