松软可口的全麦吐司

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全麦吐司一直没尝试过，用对材料，全麦吐司也可以松软可口。全麦粉充分水合，加上烫种，燕子酵母爆发力强，酵母用对了，让全麦面包也变得好吃。全麦吐司不建议无油无糖，少油少糖让面包更像面包，不然直接吃馒头更好一些。黄油用的是总统无盐发酵黄油，让面包奶香味更醇厚。
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全麦吐司的用料

液种 全麦面包粉 100克
牛奶 100毫升 燕子低糖酵母 1克
烫种 面粉 25克
开水 25克 主面团
全麦面包粉 300克 盐 6克
蜂蜜 25克 鸡蛋 1个
燕子耐高糖鲜酵母 12克 烫种 全部
液种 全部 水 100克
总统无盐发酵黄油 40克

全麦吐司的做法

#自由创意面包#松软可口的全麦吐司的做法图解1

步骤1

液种提前一天做好，冰箱冷藏备用。烫种最好也是提前一天做好，冰箱冷藏备用。
#自由创意面包#松软可口的全麦吐司的做法图解2

步骤2

这是主要材料
#自由创意面包#松软可口的全麦吐司的做法图解3

步骤3

所有材料放面包桶里揉光滑，黄油不用放至室温，可以切成小块和其他材料一起放入。夏天气温高，材料最好都是冷藏的，面团和好面温不要超过26度，可以不用在意手套膜，面温更重要。面团室温发酵一小时，40分钟时折叠一次。
#自由创意面包#松软可口的全麦吐司的做法图解4

步骤4

发酵好直接分割成两份，整理成圆柱状，松弛15分钟
#自由创意面包#松软可口的全麦吐司的做法图解5

步骤5

擀开翻面卷起
#自由创意面包#松软可口的全麦吐司的做法图解6

步骤6

继续松弛15分钟
#自由创意面包#松软可口的全麦吐司的做法图解7

步骤7

再次擀开翻面卷起放入模具中，30度发酵一小时左右
#自由创意面包#松软可口的全麦吐司的做法图解8

步骤8

发至八分满，刷点牛奶，烤箱预热上火150，下火190下层烤28分钟。
#自由创意面包#松软可口的全麦吐司的做法图解9

步骤9

这是放了一天切的特别软，做三明治空口吃都好吃。

全麦吐司的烹饪技巧

提前做液种水合一下全麦粉，会让全麦粉吃着不粗糙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-18 · 山东省

©本菜谱的做法由 kimchi就是泡菜 编写，未经授权不得转载
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