无油无糖免揉乡村欧包

无油无糖免揉乡村欧包

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考拉与兔子
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这是一个收藏了很久很久且特别好的方子。只要赋予耐心与等待，就可以得到一个既健康又美味的欧包。 当时特别想做硬欧，网上各位达人分享的大部分是需要使用鲁邦种的，当然肯定鲁邦种好一点，但对于家常来说坚持喂养鲁邦种是有点难度的，主要是我不舍得弃种，哈哈。 第一次拍视频、有点紧张，拍的不好、做的也不是很好，本想放弃了，但是转念一想，即使操作的不好也能做出好吃的欧包、那应该众乐乐，大家就当看一个小白在记录自己的成长记吧。^_^。 可以使用耐低糖酵母，因为此方子无糖无油。
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无油无糖免揉乡村欧包的用料

波兰种 T65面粉 150g
水 150g 燕子耐高糖干酵母 1g
主面团 T65面粉 250g
水 150g 盐 5g
燕子耐高糖干酵母 1g

无油无糖免揉乡村欧包的做法

#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解1

步骤1

制作波兰种 将水和酵母混合均匀后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜室温静置30分钟后转冰箱冷藏发酵1晚；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解2

步骤2

波兰种室温静置30分钟的状态；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解3

步骤3

第二天发酵好的波兰种。
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解4

步骤4

波兰种里放入干酵母，搅拌均匀；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解5

步骤5

加入水搅散；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解6

步骤6

加入盐搅散；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解7

步骤7

加入面粉搅拌均匀后，用手揉匀，盖上保鲜膜静置1小时； 一小时期间，每隔10分钟拉伸折叠一次；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解8

步骤8

静置10分钟后，进行第一次拉伸折叠；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解9

步骤9

再静置10分钟后，进行第二次拉伸折叠；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解10

步骤10

第三次拉伸折叠；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解11

步骤11

第四次拉伸折叠；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解12

步骤12

第五次拉伸折叠后，盖上保鲜膜发酵至两倍大，40-60分钟左右；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解13

步骤13

发酵到30分钟的时候…
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解14

步骤14

再进行一次拉伸折叠；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解15

步骤15

我发酵了60分钟，最后一次拉伸折叠后，撒上大量面粉；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解16

步骤16

揉面垫上洒满面粉，将发酵好的面团倒扣在垫子上，将面团轻扯成长方形；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解17

步骤17

折成信封的样子；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解18

步骤18

然后四周往里收捏紧，卷起；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解19

步骤19

尾端捏紧；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解20

步骤20

装到发酵蓝或者大碗中，放到温暖湿润的环境里发酵至两倍大，这个发酵蓝是21*8，偏小了； 烤箱提前预热30分钟，石板或者紫铜板也一起预热；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解21

步骤21

指腹轻按面团，缓慢回弹就发酵好了；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解22

步骤22

面团割一刀，左边放着毛巾的烤盘，在将面包送入烤箱里的时候，倒入开水，一同送入烤箱；
#法式面包#无油无糖免揉乡村欧包的做法图解23

步骤23

面包放在紫铜板上面，装着毛巾和开水的烤盘，烤20分钟后取出，面包继续烤，25分钟后取出，放到晾网上至少两一个小时才切。

无油无糖免揉乡村欧包的烹饪技巧

只需耐心的等待。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-21 · 江苏省

©本菜谱的做法由 考拉与兔子 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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