冰火菠萝油

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乾（云）曦
乾（云）曦
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菜谱来源—L-in
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冰火菠萝油的用料

面包面团 高筋面粉 250克
奶粉 10克 细砂糖 30克
盐 3克 鲜酵母 12克
鸡蛋 30克 牛奶 120克
黄油 25克 菠萝酥皮
无盐黄油 45克 糖粉 30克
盐 1克 奶粉 5克
鸡蛋液 15克 低筋面粉 70克
其他 表面蛋液 适量
夹层黄油 适量

冰火菠萝油的做法

#自由创意面包#冰火菠萝油的做法图解1

步骤1

加入面包面团中除黄油，酵母外所有材料
#自由创意面包#冰火菠萝油的做法图解2

步骤2

揉至面团光滑
#自由创意面包#冰火菠萝油的做法图解3

步骤3

加入黄油，揉至完全程度
#自由创意面包#冰火菠萝油的做法图解4

步骤4

在温度28℃湿度80℃的地方进行发酵
#自由创意面包#冰火菠萝油的做法图解5

步骤5

发酵至2.5倍大小，用手粘面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷
#自由创意面包#冰火菠萝油的做法图解6

步骤6

面团取出，等量分成六个面团，滚圆送驰15分钟，继续擀开排气，滚成面团，继续醒发15分钟，在温度32℃湿度75℃的地方进行二次发酵
#自由创意面包#冰火菠萝油的做法图解7

步骤7

二次发酵时开始做菠萝酥皮，黄油室温软化，打至发白状态
#自由创意面包#冰火菠萝油的做法图解8

步骤8

加入鸡蛋，糖粉拌匀，分三次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌至蛋液和黄油混合均匀再加入下一份
#自由创意面包#冰火菠萝油的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈粗玉米状态
#自由创意面包#冰火菠萝油的做法图解10

步骤10

将黄油酥粉倒在操作台揉至光滑，黄油融化可能有些粘手，可以撒上适量低筋面粉
#自由创意面包#冰火菠萝油的做法图解11

步骤11

把酥皮面团分成六个六份，搓成圆球
#自由创意面包#冰火菠萝油的做法图解12

步骤12

将滚成小球的酥皮压扁，擀成水饺皮一样的圆形，大小按面团二次发酵结束时的大小决定
#自由创意面包#冰火菠萝油的做法图解13

步骤13

将酥皮轻轻盖在发酵好面团上，在菠萝酥皮上涂上全蛋液
#自由创意面包#冰火菠萝油的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱，180℃，中层，18分钟

冰火菠萝油的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-23

©本菜谱的做法由 乾（云）曦 编写，未经授权不得转载

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