丹麦比萨

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丹麦比萨的用料

成品4个的量： 伯爵T 45中筋面粉 84g
黄油 2.5 g 黄油片 42 g
砂糖或蜂蜜 10 g 冰水 35 g
全蛋液 4 g 酵母 1.7g
盐 1 －1.5 g 奥尔良鸡排粒或肉粒 80 g
圣女果丁 40 g 芦笋丁 40 g
洋葱丁 40 g 沙拉酱 20 g
芝士碎 40g 蛋液（扫面用） 15 g

丹麦比萨的做法

#法式面包#丹麦比萨的做法图解1

步骤1

把砂糖（蜂蜜），冰水、全蛋，中筋面粉慢速搅拌至无干粉，加入盐、黄油、酵母，慢速搅拌。把面团搅至9成面筋，面温控制22 －26度，发酵30分钟。
#法式面包#丹麦比萨的做法图解2

步骤2

压成长条片，冰箱冻硬后转冷藏，隔夜松弛。
#法式面包#丹麦比萨的做法图解3

步骤3

取出面团包入黄油片开酥，压至5 毫米厚，折一个4折，再次压至5毫米厚，折一个3折，密封冷藏90分钟后取出。
#法式面包#丹麦比萨的做法图解4

步骤4

将面团压至3.5毫米厚，修边，分割成4等份的长条片，两边反方向扭曲成麻花状。
#法式面包#丹麦比萨的做法图解5

步骤5

整形成圆形，温度30度，湿度70%，发酵60分钟。
#法式面包#丹麦比萨的做法图解6

步骤6

表面刷上蛋液。
#法式面包#丹麦比萨的做法图解7

步骤7

放上芝士碎，肉粒、圣女果丁、洋葱丁、芦笋丁，（芝士碎），挤上沙拉酱。
#法式面包#丹麦比萨的做法图解8

步骤8

烤箱预热230度，上火220度，下火170度，烘烤18分钟- 20分钟，烤至表面金黄即可出炉。

丹麦比萨的烹饪技巧

详细手动开酥过程请参考我的菜谱：可颂面团一原味可颂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-26 · 湖南省

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
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