碱水普雷结丹麦

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碱水普雷结丹麦的用料

成品10个的量 T 45中筋面粉 233 g
黄油 7 g 黄油片 116 g
细砂糖(蜂蜜) 28 g 冰水 98 g
全蛋 12 g 酵母粉 4.7 g
2-4.5克 碱水:
500 g 烘焙碱 20 g
芝麻(表面装饰) 50g

碱水普雷结丹麦的做法

#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解1

步骤1

面团食材全部混合搅拌均匀(黄油片除外),搅拌至九层面筋,面温控制在22至26度,密封基础酵发30分钟。擀成长条片放入冰箱冻硬,在转冷藏隔夜。
#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解2

步骤2

面团松弛好后包入黄油片,面团压至厚度为5 mm,折一个4折,再次将面团压至5 mm厚,折一个3折,密封冷藏90分钟取出。烘焙减放入水中,搅拌均匀,烧开后冷却备用。
#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解3

步骤3

将面团厚度压制到6毫米,长度约70厘米,分割成1厘米宽的长条。(或按照各自喜欢的长度分割)
#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解4

步骤4

搓成麻花,然后编成德国结的形状.
#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解5

步骤5

密封放入烤盘中,转至冰箱中冻硬。
#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解6

步骤6

将冻硬的面团放入碱水中浸泡30秒。
#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解7

步骤7

然后将泡好的面团放在烤盘中,温度28度湿度75%发30分钟,醒发好后再表面撒芝麻。
#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解8

步骤8

放入风炉170度烤15至18分钟出炉后,再表面刷蜂蜜水,增加光泽感即可。

碱水普雷结丹麦的烹饪技巧


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创建时间:2024-06-26 · 湖南省

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