碱水普雷结丹麦

独家
10.4万 浏览 3306 收藏
收藏
俏俏Y
俏俏Y
＋ 关注


参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

碱水普雷结丹麦的用料

成品10个的量 T 45中筋面粉 233 g
黄油 7 g 黄油片 116 g
细砂糖（蜂蜜） 28 g 冰水 98 g
全蛋 12 g 酵母粉 4.7 g
盐 2-4.5克 碱水：
水 500 g 烘焙碱 20 g
芝麻（表面装饰） 50g

碱水普雷结丹麦的做法

#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解1

步骤1

面团食材全部混合搅拌均匀（黄油片除外），搅拌至九层面筋，面温控制在22至26度，密封基础酵发30分钟。擀成长条片放入冰箱冻硬，在转冷藏隔夜。
#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解2

步骤2

面团松弛好后包入黄油片，面团压至厚度为5 mm，折一个4折，再次将面团压至5 mm厚，折一个3折，密封冷藏90分钟取出。烘焙减放入水中，搅拌均匀，烧开后冷却备用。
#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解3

步骤3

将面团厚度压制到6毫米，长度约70厘米，分割成1厘米宽的长条。（或按照各自喜欢的长度分割）
#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解4

步骤4

搓成麻花，然后编成德国结的形状．
#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解5

步骤5

密封放入烤盘中，转至冰箱中冻硬。
#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解6

步骤6

将冻硬的面团放入碱水中浸泡30秒。
#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解7

步骤7

然后将泡好的面团放在烤盘中，温度28度湿度75%发30分钟，醒发好后再表面撒芝麻。
#法式面包#碱水普雷结丹麦的做法图解8

步骤8

放入风炉170度烤15至18分钟出炉后，再表面刷蜂蜜水，增加光泽感即可。

碱水普雷结丹麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-26 · 湖南省

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > #法式面包#碱水普雷结丹麦

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 #法式面包#碱水普雷结丹麦的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活