放三天依旧松软好吃的双味迷你土司

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这是一款高含水量土司 做了葡萄干和肉松双味的 放三天依旧松软好吃 做法简单，味道一点儿都不简单哦！
参与活动: #嗨fun暑假#

双味迷你土司的用料

面团 高筋粉500克 奶粉 20克
幼砂糖 50克 冰水 350克
耐高糖干酵母 5克 无盐黄油 40克
食盐 4克 馅料 五色葡萄干65克
朗姆酒 20克 肉松 50克
沙拉酱 少许 表面装饰 全蛋液
烘烤模具 250克土司盒4个

双味迷你土司的做法

放三天依旧松软好吃的双味迷你土司#嗨fun暑假#的做法图解1

步骤1

厨师机打面桶中加入除黄油和盐以外的所有材料（水预留20克，看面团状态增减），后油后盐法揉至光滑能拉出薄而有韧性的膜，出缸面温控制在24º-26°左右
放三天依旧松软好吃的双味迷你土司#嗨fun暑假#的做法图解2

步骤2

取出面团滚圆，放入卡士CF570发酵箱，水盘加入温水，设定温度28°，湿度75%，时间1小时，进行一发至2倍大
放三天依旧松软好吃的双味迷你土司#嗨fun暑假#的做法图解3

步骤3

一发结束后轻排气，平均分成四份，其中2份再各分成2小份，滚圆松弛20分钟
放三天依旧松软好吃的双味迷你土司#嗨fun暑假#的做法图解4

步骤4

松弛后大面团分别擀成长方形大片，均匀涂抹上沙拉酱，然后撒上一层肉松，从上至下卷起，封口一定要捏紧放入250克土司盒。小面团分别擀开，撒上提前用朗姆酒浸泡的葡萄干，卷起后两个一组放入250克土司盒
放三天依旧松软好吃的双味迷你土司#嗨fun暑假#的做法图解5

步骤5

放入发酵箱，设定温度32°，湿度85%，时间50分钟，进行二次发酵至模具9分满
放三天依旧松软好吃的双味迷你土司#嗨fun暑假#的做法图解6

步骤6

表面刷蛋液，烤箱提前预热，上火180°，下火195°烤25分钟，表面上色满意及时加盖锡纸，以免烤糊，时间到马上出炉震模，倒出放晾网上冷却
放三天依旧松软好吃的双味迷你土司#嗨fun暑假#的做法图解7

步骤7

葡萄干和肉松两种口味的小土司都非常松软好吃

双味迷你土司的烹饪技巧

1夏天室温高，如果厨师机没有冰桶，需要所有材料先冰箱冷冻15分钟，打面桶包上冰袋降温，面团出缸温度不要高于28° 2酵母不同，面粉不同，发酵温度时间仅供参考 3烤箱脾气不同，烘烤温度时间仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-04

©本菜谱的做法由 开心食记 编写，未经授权不得转载
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