橙香巧克力丹麦

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橙香巧克力丹麦的用料

高筋粉 800g 低筋粉 200g
盐 18g 细砂糖 140g
鲜酵母 40g 水 200g
鸡蛋 50g 黄油 80g
奶粉 50g 牛奶 350g
老面 300g 片状黄油 面团的25%
巧克力橙味酱 可可粉 25g
炼乳 40g 淡奶油 60g
鲜橙子皮 1个 贴皮面团
剩余边角面团 300g 可可粉 15g

橙香巧克力丹麦的做法

橙香巧克力丹麦的做法图解1

步骤1

巧克力橙味酱：将60g淡奶油打发，放入新鲜橙子皮一个（刨丝器抛成丝）和可可粉、炼乳，拌匀装入裱花袋备用
橙香巧克力丹麦的做法图解2

步骤2

贴皮面团：将边角料面团与可可粉混合均匀，按扁后，包严放入冷藏
橙香巧克力丹麦的做法图解3

步骤3

慢速5分钟+ 快速4分钟 面筋达到6-7成
橙香巧克力丹麦的做法图解4

步骤4

室温24-26℃ 发酵5分钟
橙香巧克力丹麦的做法图解5

步骤5

将面团用压面机压成42cm*20cm的长方形，密封冷冻-18℃约45分钟
橙香巧克力丹麦的做法图解6

步骤6

将片油擀成约20cm*20cm（面：油 = 2:1）
橙香巧克力丹麦的做法图解7

步骤7

将面团包入片油，4折1次，3折1次，对折1次，然后将贴皮面团压成和主面团相同大小，主面团表面喷少许水，贴皮面团覆盖主面团表面即可
橙香巧克力丹麦的做法图解8

步骤8

密封冷冻-18℃约30分钟
橙香巧克力丹麦的做法图解9

步骤9

将面团用压面机压至3mm的厚度,宽为40cm，贴皮的一面朝上，在表面划斜刀（割破贴皮即可）
橙香巧克力丹麦的做法图解10

步骤10

然后翻面，贴皮面朝下，1/4处挤上橙味酱，撒上适量巧克力豆卷起，在卷起的面团再挤上橙味酱，撒上巧克力豆，卷起，将接口收紧，用刀切成 宽为10cm的面团，接口朝下放入烤盘
橙香巧克力丹麦的做法图解11

步骤11

温度28℃ 湿度75% ，时间 120分钟 刷蛋液
橙香巧克力丹麦的做法图解12

步骤12

炉温：上火220℃，下火185℃， 时间：13-15分钟

橙香巧克力丹麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-26 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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