老北京炸松肉

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天蝎座小菜姬

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今天和大家分享一下老北京炸松肉的做法，供您参考。这道菜是老北京传统的清真菜肴！也是老北京们过年的年菜！以前在北京工作，每次路过护国寺小吃，都要称上几斤带回家，现在离开北京，回到老家特别想念以前的老北京地道的小吃，就将所需的材料一一购买，回家自己做！成品菜肴色泽金黄，咸鲜适口，外皮酥脆，非常好吃！喜欢的宝子，快去试一下吧！
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老北京炸松肉的用料

羊肉 400克	土豆（大） 1个
油豆皮 5张	盐 3克
葱 1根	姜 1块
五香粉 5克	香油 1.5勺
蚝油 1勺	生抽 1勺
老抽半勺	绿豆面 30克
料酒 2勺

老北京炸松肉的做法

步骤1

羊肉浸泡在清水中一小时以上，去除多余的血水

步骤2

羊肉改刀成小块

步骤3

放入绞馅机中

步骤4

打成肉馅备用

步骤5

土豆去皮，切片放入锅中蒸熟

步骤6

将蒸熟的土豆放在案板上，用刀压成土豆泥，晾凉备用

步骤7

葱切碎备用

步骤8

姜切碎备用

步骤9

取一个空碗依次加入，羊肉馅，葱姜末，土豆泥，生抽，老抽，蚝油，香油，料酒，五香粉，绿豆面，食盐，牛肉粉

步骤10

顺一个方向搅打上劲备用

步骤11

取一张油豆皮铺在案板上

步骤12

将肉馅均匀的抹在油豆皮的一半的位置

步骤13

将没有肉馅豆皮的另一半折过来，用手压平（肉馅不宜过薄，约一个手指后）没有铺好肉馅的地方，要补到

步骤14

用刀斩成宽条，再改成小段（因为油豆皮有韧性，不太好切一定要用斩切的方式，避免连刀）

步骤15

起锅烧油油温五成下入生胚，炸制约5到6分钟，定型后捞出控油

步骤16

油温升高到七成，下锅复炸一分钟，捞出控油即可

步骤17

最后上一个成品图，老北京炸松肉完成。感谢收看！

老北京炸松肉的烹饪技巧

1.传统的老北京炸松肉使用到的是羊肉，现在市面上售卖的基本上都是牛肉，不喜欢的宝子可换成牛肉馅。 2.一定要选择头层的油豆皮！如果您购买的和我购买油豆皮一样，这种一张大概有三层，要剥开使用。 3.肉馅的厚度不宜过薄，大概约一指厚，可以按照您的喜好斩成喜欢的宽度。 4.传统的松肉中，要加入北京通州产的绿豆面咯吱盒，（酥脆的鸽子盒要用水泡软后加入肉馅中）这里没有买到，就使用到了绿豆面。不喜欢的宝子，可在网上购买通州绿豆面咯吱盒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-28 · 辽宁省

©本菜谱的做法由天蝎座小菜姬编写，未经授权不得转载

分类：炸蒸咸蚝油味香

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