可可榛果吐司 （4个250克）

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酥香的墨西哥酱外皮， 可可榛子酱抹馅，波兰种加烫种和面，这款面包口感细腻，柔软度超高。4个250克吐司的量，人口少减半做。

可可榛果吐司的用料

高筋面粉 420克 白糖 60克
鸡蛋 50克 波兰种 200克
烫种 200克 鲜酵母 12克
牛奶 170克 黄油 40克
盐 5克 馅料
可可榛子酱 100克 墨西哥酱
黄油 20克 糖粉 20克
蛋液 20克 低粉 20克

可可榛果吐司的做法

可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解1

步骤1

提前一晚做好波兰种备用：100克高筋面粉、100克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜再用效果好。夏天放一个小时左右就可以冷藏了。
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解2

步骤2

烫种：100g 高筋面粉+90g 开水+10g 糖做好冷藏备用
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解3

步骤3

星西哥酱：黄油20g、糖粉 20g、全蛋液20g、低筋面粉 20g搅拌均匀，放入裱花袋冷藏备用。
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解4

步骤4

称量和所有材料（夏天气温高食材提前冷藏，冰桶打面）
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解5

步骤5

将所有食材(除黄油和盐）放在厨师机
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解6

步骤6

档搅拌成团，然后转5档揉面 。
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解7

步骤7

揉出粗糙手套膜，加黄油和盐。
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解8

步骤8

3档档搅拌黄油吸收后，再转5档揉面 8-10分钟。这种水光肌的状态就出膜了。
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解9

步骤9

撑开看看，薄薄的手套膜。
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解10

步骤10

揉成面团后拿出来进行第一次发酵28度30 分钟，一发不需要温度高。（这个面包有波兰种也可以做一发，直接分剂子醒面10分钟造型）
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解11

步骤11

发酵好拿出来平均分 4份，280克左右一个面团，密封好进行第一次冷冻醒面20分钟。（二发面团不好造型，冷冻醒发方便造型）
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解12

步骤12

醒好面擀长26厘米左右、宽18 厘米
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解13

步骤13

抹上榛子巧克力酱，一个抹25克左右。
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解14

步骤14

卷起收口捏紧
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解15

步骤15

全部做好再次冷冻醒面20分钟再接着造型
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解16

步骤16

对半切开交叉
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解17

步骤17

编起来（两股辫）
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解18

步骤18

编好收口捏紧
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解19

步骤19

放入吐司盒中
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解20

步骤20

表面喷水放入发酵箱，30-35度发酵50-60分钟左右。
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解21

步骤21

发酵到大概9分满，表面刷全蛋液。
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解22

步骤22

挤上墨西哥酱入炉烘烤
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解23

步骤23

烤箱最底层，风炉200度预热，150度烤10分 钟转135度烤15-18分钟。 平炉：上火170度，下火190度烤22-25 分钟，颜色满意盖锡纸。
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解24

步骤24

出炉啦！二发面团面团不容易造型，整得不好看。哈哈！
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解25

步骤25

两个种的面包还是第一次做，口感就是不一样，又香又软！
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解26

步骤26

馅料随意哦，做不同风味的小吐司，这是火腿肉松馅、南瓜馅的之前做面包剩下的材料都用上了。两个开心果花生酱的，直接抹造型就行。这是一发做的，打好面分成4个剂子，醒面10分钟就可以造型了。
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解27

步骤27

出炉！
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解28

步骤28

嘎嘎香！
可可榛果吐司 （4个250克）的做法图解29

步骤29

一次发酵也一样柔软好吃！

可可榛果吐司的烹饪技巧

1、波兰种面团可以做一发的省事，面打好直接分成4个剂子，醒面10分钟造型就可以了。（省得发面再来回冷冻醒面造型了） 2、和面时水预留10克，根据面粉吸水量再适当添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-28

©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载
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