红酒无花果面包

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红酒无花果面包的用料

高筋面粉 850g 黑麦粉 150g
蜂蜜 20g 饮用水 650g
食盐 20g 鲜酵母 7g
鲁邦种 200g 后加水 100g
无花果干 400g

红酒无花果面包的做法

红酒无花果面包的做法图解1

步骤1

水解： 将面粉，水，黑麦粉，蜂蜜一起搅拌成团，冷藏1小时 。无花果切块用酒泡软。
红酒无花果面包的做法图解2

步骤2

搅拌： 将面团慢速搅拌，依次加入，鲜酵母，盐，鲁邦种搅拌至面筋5成，慢速加入后加水搅拌吸收，搅拌至面筋9成，放入无花果干搅拌均匀即可。
红酒无花果面包的做法图解3

步骤3

搅拌好的面团 常温松弛30分钟后翻面（3折2次）放冷藏发酵过夜，12小时-24小时
红酒无花果面包的做法图解4

步骤4

分割松弛： 冷藏面团室温回温后，分割80g一个，整形为圆形，放在发酵布上松弛40分钟。
红酒无花果面包的做法图解5

步骤5

成型醒发： 将面团如图成型，常温醒发20分钟
红酒无花果面包的做法图解6

步骤6

烘烤： 烘烤前在面团表面筛面粉，划3刀开口 平炉烘烤：上火260℃，下火200℃，喷蒸汽3s，烘烤15min。

红酒无花果面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-29 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 二人世界 早餐 下午茶 夜宵
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