老坛酸菜牛肉面

精品独家

16.7万浏览 4915 收藏

天蝎座小菜姬

＋关注

夏日炎炎，是不是都没啥胃口了呢？今天和大家分享一道酸爽开胃的美食——老坛酸菜牛肉面的做法，供您参考。制作这道美食，我使用到了太太乐宴会料酒，太太乐宴会减盐蚝油，太太乐原味鲜特级鲜酱油。成品酸爽微辣开胃解腻，牛肉软烂不柴，咸鲜适口，面条筋道！喜欢的宝子，快去试一下吧！
参与活动: #开启观赛嗨吃局！燃情巴黎，"食"力出战#

老坛酸菜牛肉面的用料

牛腩 1000克	老坛酸菜 600克
姜 1块	葱半根
干辣椒 4个	泡辣椒 2个
川式香辣酱 2小袋	太太乐宴会料酒 3勺
太太乐宴会减盐蚝油 1泵	太太乐原味鲜头道鲜酱油 1.5勺
老抽半勺	面条（5人份） 600克
牛肉粉 1克

老坛酸菜牛肉面的做法

步骤1

牛腩放入清水中浸泡两小时以上，去除血水

步骤2

牛腩清洗干净，控水备用

步骤3

牛腩改刀切成小块

步骤4

牛腩冷水下锅，加入葱姜太太乐宴会，料酒大火烧开

步骤5

撇去浮沫

步骤6

将牛腩趁着锅内沸腾状态盛出

步骤7

锅内焯牛腩的水不要扔掉，静置过滤后就是牛肉高汤

步骤8

将老坛酸菜，清洗干净，切段备用（我购买的是免清洗的酸菜，就没有提前浸泡，用清水清洗了三遍）

步骤9

起锅烧油下入葱姜爆锅，下入酸菜煸炒

步骤10

下入干椒段和泡椒段煸炒

步骤11

将酸菜的水分炒干后盛出备用

步骤12

起锅烧油，下入牛肉煸炒

步骤13

加入川式香辣酱

步骤14

加入太太乐原味鲜头道特级鲜酱油

步骤15

加入太太乐宴会减盐蚝油

步骤16

加入老抽，煸炒上色

步骤17

加入静置后过滤的焯牛肉的汤，和炖肉料包，大火烧开

步骤18

入高压锅中炖煮40分钟

步骤19

自然放气后取出倒入锅中，放入炒制后的酸菜大火烧开炖煮15分钟

步骤20

加入牛肉粉拌匀关火备用

步骤21

起锅烧水，水开后下入面条，煮至沸腾点入凉水，盖盖焖煮，锅内再次开起第二次点入冷水。继续盖盖焖煮

步骤22

沸腾后将面条捞出控水装碗，淋上老坛酸菜牛肉即可

步骤23

最后上个成品图，老坛酸菜牛肉面完成。感谢收看！

老坛酸菜牛肉面的烹饪技巧

1.我购买的是免洗的老坛酸菜，没有提前浸泡，如果您购买的不是免洗的，需要提前浸泡去多余的盐味和酸味使用。 2.不喜欢用高压锅的宝子，也可将牛肉和酸菜一起煸炒后放入砂锅，加入清水炖煮一个小时左右。 3.不喜欢吃面条的宝子也可以换成米饭或者是馒头都很不错。 4.没有川式香辣酱的宝子，可用郫县豆瓣酱炒制后代替。这里没有方言，因为郫县豆瓣酱油，蚝油，还有老坛酸菜都有咸味，再放就过咸了，如果不喜欢的宝子可适当调整，盐的量。 5.炒制牛肉时可适当放一些黄冰糖，起到提色的作用。因为家人不能吃糖，我就没有放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-31 · 辽宁省

分类：爆炒煮炖焖

天蝎座小菜姬

一起来分享给朋友们看看吧：