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港式流心奶黄月饼-一口爆浆，嘎嘎香！
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自制奶黄流心月饼，外皮酥脆，一口爆浆，嘎嘎香！这个月饼卖20元一块你说贵吗？做一次体验一下吧！做法比普通月饼步骤多，挺费时间的，不过确实好吃，费点事也是值了。按步骤分几次做就不觉得麻烦了。一盒大几百元的流心月饼自己在家也能做。
港式流心奶黄月饼的做法
步骤1
流心做法：咸蛋黄喷酒，烤箱或空气炸锅180度烤5分钟，冷却后过筛备用。吉利丁片冷水泡软备用。黑白淡奶、糖、黄油放入隔热锅中隔水融化（注意水温不能超过60度，不然会水油分离）放入泡好吉利丁片搅拌融化，再放入咸蛋黄沙搅拌均匀，装入裱花袋中冷冻20分钟。
步骤2
冷冻黏糊就可以挤了，挤入烤盘中，一个5克左右。不够圆的话再搓一搓，搓圆包起来方便。全部做好冷冻备用。（我做的是两份，方子两倍的量）
步骤3
奶黄馅做法：砂糖、椰浆、淡奶油、黄油一起隔水融化搅拌均匀。这一步要特别主意：水温不能超过60度，不然会水油分离。水热一点就关火，慢慢融化就行。
步骤4
奶粉、吉士粉、玉米淀粉、小麦淀粉放一起，过筛备用。
步骤5
咸蛋黄喷酒烤箱或空气炸锅180度烤5分钟，晾凉后捏碎，用刮刀慢慢刮过筛备用。
步骤6
咸蛋黄沙加入鸡蛋搅拌均匀。我做的是两份，配方两倍的量，加了两个鸡蛋。
步骤7
隔水融化的液体晾到40度就可以操作了
步骤8
把融化好的液体倒入粉类，慢慢倒不要起泡。
步骤9
搅拌均匀
步骤10
再倒入咸蛋黄鸡蛋液
步骤11
搅拌均匀
步骤12
过滤到不粘锅里
步骤13
电陶炉1200W，慢慢炒。
步骤14
不停地翻拌
步骤15
炒几分钟就抱团了，不粘刮刀的状态就可以了。
步骤16
装入食品袋中，冷藏4小时。
步骤17
分成20克左右一个剂子，两份的量是24个。
步骤18
包入冷冻好的流心，流心月饼馅就做好啦！冷藏备用。
步骤19
原味饼皮做法：黄油和糖粉搅拌均匀，分两次加入蛋液混合，倒入粉类搅拌均匀，揉成团装入食品袋冷藏一个小时。
步骤20
同样操作又做了一份抹茶味的饼皮：黄油110克、糖粉50克、蛋液25克、吉士粉20克、奶粉25克、抹茶粉8克、低粉140克
步骤21
密封好放入冰箱冷藏一个小时
步骤22
一份皮12个剂子，一个30克左右。
步骤23
剂子用刮刀按扁包入流心奶黄馅
步骤24
包好粘上点熟面粉防止粘模具，放入50克月饼模具中按压推出即可。（一个月饼55克左右）
步骤25
全部做好密封冰箱冷冻4小时以上再入炉烘烤，如果不包流心馅可以直接烤。
步骤26
预热烤箱换烤盘。冷冻过的烤盘太冷不容易烤熟。
步骤27
表面喷水入炉烘烤
步骤28
风炉：200度预热用180度6分，转160度10-14分钟 平炉 ：上火230度，下火140烤14-16分左右
步骤29
出炉！主意一定要提前预热烤箱，拿出来喷水就烤。（我是先拿出来喷过水，才预热烤箱烤的，底部有点软，烤趴了。哈哈！）
步骤30
外皮酥脆，流心馅一口爆浆，嘎嘎香！一出炉就炫两个！港式流心奶黄月饼的烹饪技巧
1、可可味饼皮：黄油100克、糖粉50克、蛋液25克、吉士粉20克、奶粉25克、可可粉10克、低粉140克。
2、我是按配方两份量做的，流心40个，奶黄馅24个，原味饼皮一份12个，抹茶饼皮一份12个，供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-08-01
青水zy
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