酱焖鲅鱼

酱焖鲅鱼

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此道菜微辣鲜香，下饭，喝酒神器！吃不出鲅鱼的腥味。家常，招待客人都是可以拿得出手的！

酱焖鲅鱼的用料

大鲅鱼 1条 食用油 适量
郫县豆瓣酱 1勺 黄豆酱 1勺
生姜 4片 八角 1个
大葱 1/4根 干辣椒 5个
花椒 1捏 料酒 1勺
生抽 1勺 老抽 适量
盐 3克 白糖 3克
香醋 1勺 香菜 1根

酱焖鲅鱼的做法

酱焖鲅鱼的做法图解1

步骤1

鲅鱼去尾，去鳍，去鳃，去内脏，斜刀片切，呈瓦楞块！
酱焖鲅鱼的做法图解2

步骤2

将鱼表面水分擦干，起锅烧油，撒少许盐防粘，油热把鱼块依次摆好，切口朝下，先中火煎至底部微黄转小火，表面金黄后，翻面继续煎，同样表面金黄盛出备用。
酱焖鲅鱼的做法图解3

步骤3

煎鱼的时候准备辅料(如图1)，另起锅烧油(稍微多点)，小火炒辅料至炒出香味放郫县豆瓣酱，炒出红油放黄豆酱，融合后放入鱼块翻炒均匀，倒入生抽，老抽，料酒继续翻炒出香味，倒入没过鱼的热水，中火煮沸五分钟(不盖锅盖挥发鱼的腥味儿)
酱焖鲅鱼的做法图解4

步骤4

开盖儿炖五分钟后调味儿，适量盐，糖，鸡精，翻拌均匀后转小火，盖锅盖继续炖15分钟！
酱焖鲅鱼的做法图解5

步骤5

15分钟后，锅内剩少许汤汁时，淋少许 油(明油)提高菜的亮度，延锅边倒入适量香醋，翻炒均匀，出锅装盘！
酱焖鲅鱼的做法图解6

步骤6

装盘后，表面撒葱花，香菜碎点缀！(香菜自行脑补)

酱焖鲅鱼的烹饪技巧

各种调味料根据个人口味自行调整，不需要固定的量！鱼煎到火候和开盖炖，都可以有效挥发掉鱼的腥味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-08-03

©本菜谱的做法由 🍩甜甜圈🍩 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 午餐 炒 煮 炖
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