草莓巧克力丹麦

精品

1.4万浏览 335 收藏

金龙鱼烘焙

＋关注

草莓巧克力丹麦的用料

蓝金山面粉 800g	花鼓面粉 200g
白砂糖 130g	奶粉 30g
盐 18g	鲜酵母 50g
鲁邦种 100g	纽麦福牛奶 250g
鲜鸡蛋 50g	水 200g
金味黄油 50g	红色粉 0.3g
总量 1878.3

草莓巧克力丹麦的做法

步骤1

搅拌：除黄油和色粉外其他原料进行搅拌，慢速4分钟，快速搅拌至面筋7成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋扩展。取250g面团与色粉搅拌均匀。面团出缸温度：26℃.

步骤2

室温26-28℃松弛20-30分钟压延松弛：将面团用起酥机压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟，冷藏20分钟

步骤3

将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3（面团）:1（黄油片）的片状黄油，四折2次，

步骤4

四折1次完成的时候，把红色面团盖上去，再进行一次四折，红色面团折在里面。（小提示：四折2次后，放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行松弛。）把松弛好的面团切成宽为0.3 cm的条形，依次贴在剩余面团上把松弛好的面皮用压面机压到厚度0.3cm，将面团套袋放入冷冻密封冷冻30分钟，转入冷藏10分钟进行松弛。