复刻振鼎鸡（白斩鸡）鲜嫩好吃方法

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吴妈厨房

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秋天的第一口满足，就是这心心念念的味道～那就是这道精心复刻的振鼎鸡啦！上海振鼎鸡的蘸料必须是葱姜沫配酱油，鸡煮到骨头尚有血丝的情况下进行冰镇，薄薄的一层皮冻、肉嫩皮香，蘸上特制的酱油，虽是柔软的口感，但鲜美的滋味会让人欲罢不能。
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白斩鸡的用料

三黄鸡 1只（1kg左右）	生姜 1块
八角茴香 2个	香葱 2棵
太太乐低盐酱油 3勺	太太乐宴会料酒 45ml
白糖 2克	太太乐芝麻香油适量
清水（用于煮鸡）适量	鸡汤2勺（煮鸡剩余的清汤）适量
冰水 1锅

白斩鸡的做法

步骤1

准备好食材并将所有食材清洗干净，生姜和香葱按照要求切好备用。

步骤2

提前准备好准备一盆冰水，水量需足够没过整只鸡。将清理干净的鸡放入锅中，加入足够的清水，同时放入生姜片、香葱结、八角茴香和太太乐宴会料酒。大火煮开后，保持1分钟，然后迅速将鸡捞出，放入准备好的冰水中浸泡2分钟（连续二次）。

步骤3

将锅中的汤水再次加热至沸腾，然后将鸡重新放入，大火煮开后转小火，继续煮3分钟。之后关火，盖上锅盖焖15分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的精华再取出。将鸡再次放入冰水中浸泡3分钟，使其肉质更加紧实。

步骤4

调制蘸料：在一个小碗中，混合生抽、白糖、生姜末、香葱末、芝麻香油和2勺鸡汤，搅拌均匀，放置一旁备用。

步骤5

取出后滤干水分，将鸡的表面轻轻刷上一层太太乐芝麻香油，增加光泽和香气。

步骤6

一切处理完毕……

步骤7

然后切成适口大小的块状，装盘。搭配之前调好的灵魂蘸料一同上桌，上面撒一点葱花或香葱末点缀。

步骤8

就可以上桌享用啦！

步骤9

肉嫩皮香，蘸上特制的酱油，虽是柔软的口感，但鲜美的滋味会让人欲罢不能。

白斩鸡的烹饪技巧

选用品质优良的鸡，是制作美味白斩鸡的第一步。掌握好煮鸡的火候和手法，既能保证鸡肉的嫩滑，又能避免过熟导致的肉质老化。灵魂蘸料是提升白斩鸡风味的关键，建议使用低盐酱油，既健康又鲜美。同时，根据个人口味调整蘸料的比例也是一种乐趣哦！
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创建时间:2024-08-11

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分类：回忆童年煮焖拌太太乐

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