自制酒酿

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衣宁宁
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酒酿鸡蛋的用料

糯米 1000克 甜酒曲 4克
纯净水 500ml

酒酿鸡蛋的做法

自制酒酿的做法图解1

步骤1

糯米淘洗4、5边，尽量洗掉米粉，这样作出的酒酿汁水更清亮。
自制酒酿的做法图解2

步骤2

一般都是泡米蒸米，我犯懒图省事儿，一直都是用电饭煲做的米饭，没问题的，零失败，就是比平时做的米饭稍微少放一点点水，米饭做的硬一点，容易出酒水。（可能蒸熟的米饭会更好！如果蒸米的话，要提前泡4、5个小时，沥干水份再上锅蒸。）
自制酒酿的做法图解3

步骤3

蒸熟后的米饭放凉后，加入凉白开或纯净水，拌匀至水被米粒完全吸收，米饭松散无粘结。我这是2斤的米，我加入1斤的水。
自制酒酿的做法图解4

步骤4

拌匀后的米饭撒入酒曲粉，并搅拌均匀。我这2斤的米我放了4克的酒曲。
自制酒酿的做法图解5

步骤5

办好的米装入干净无水无油的容器，稍微压紧实，中间掏个洞眼，以便观察出水量
自制酒酿的做法图解6

步骤6

不要装太满，更有利于发酵，我图省事儿，也为了方便送人，用的打包盒。
自制酒酿的做法图解7

步骤7

盖上盖子坐等36小时发酵完成就可以了，现在的温度高，36—48小时发酵就完成了。
自制酒酿的做法图解8

步骤8

我这是36小时发酵好的样子
自制酒酿的做法图解9

步骤9

炖盅放入适量的酒酿，加适量的水，打入一个鸡蛋，放适量的枸杞隔水炖20分钟
自制酒酿的做法图解10

步骤10

热乎乎的香甜可口的酒酿鸡蛋就好了。
自制酒酿的做法图解11

步骤11

我用的是这款酒曲，很甜！

酒酿鸡蛋的烹饪技巧

最后补上一句，在制作过程中，所有用到的工具都要用开水烫一下，保证清洁，这样才不会出现长毛现象。圆糯米是最佳选择，做出来的酒酿极其香甜！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-08-17

©本菜谱的做法由 衣宁宁 编写，未经授权不得转载
分类： 夜宵 蒸 炖 拌 煲
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