翡翠娃娃菜（素食主义，不需高汤，零失败）

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答应大家要做一道纯素菜版的翡翠娃娃菜，今天有空便做了出来。主材就是上次剩下的半颗大娃娃菜。鲜味来源于蚝油、蒜瓣、姜丝、白糖熬的蚝油汁，可以替代高汤。这道菜非常鲜美，不比高汤版差多少。

不需高汤的用料

大娃娃菜半颗	食用油适量
蚝油三勺	蒜瓣六瓣
姜片两片	白糖一勺
盐一勺	红薯粉两勺
清水适量

不需高汤的做法

步骤1

蒜瓣拍成蒜泥，姜片切成姜丝，放在碗里备用。

步骤2

主材用的是大娃娃菜，将半颗娃娃菜竖刀切为四份。每份都要有根和叶子。

步骤3

锅中放入适量清水，大火烧开。水开后将大娃娃菜倒入锅中焯水。继续大火，水再开后关火，捞出娃娃菜备用。

步骤4

冷锅冷油，加入三勺蚝油、一勺糖，再倒入准备好的姜丝和蒜泥，最后倒入适量的食用油。开小火熬蚝油汁。特别关注： 1. 只能冷锅，放完物料后才能开火。火一定要小火。 2.顺序不能错，主要是油要最后放，不然熬的时候会崩。

步骤5

蚝油汁熬好的时候会有淡淡的鱼香。

步骤6

放入焯好水的娃娃菜，再加入适量清水和盐，水以盖住娃娃菜的六成为准。

步骤7

开中火煮四分钟，四分钟后将娃娃菜翻面。再煮四分钟。

步骤8

煮菜过程中调勾芡水：碗中加入两勺红薯粉，加入适量清水调勾芡水。娃娃菜煮好后倒入锅中，搅拌均匀。中火烧开后关火。

步骤9

出锅，装盘。

不需高汤的烹饪技巧

这道菜是高汤版的替代版，纯素菜。有几个关键点： 1. 鲜味主要来源于熬的蚝油汁，蚝油、蒜瓣、姜丝、白糖便可模拟出高汤的味道。这一步很重要。 2. 翡翠来源于红薯粉勾芡。 3. 这道菜对火候要求比较高，大家尽可能按时间做。 4. 熬蚝油时只能冷锅放料，放完物料后才能开火，火一定要是小火。放油的顺序也不能错，一定要最后放，不然熬的时候油会炸。
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创建时间:2024-08-22

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分类：煮拌焯咸蚝油味

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