雪花丝瓜蛋汤（无香油，饭店版，调料只用盐，非清淡版）

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吃饭要喝汤，特别是家里萌宝无汤不“饭”。家里刚买的一根丝瓜，两个超市“所谓”的土鸡蛋，便完成了一道雪花丝瓜蛋汤。这个汤是在饭店做法的基础上取消了麻油的。改良版。味道处在清汤和浓汤之间，家中萌宝挺喜欢的。成汤后鸡蛋呈雪花状，非常漂亮。特别是在锅中翻滚时，有一种满天飞雪的感觉。

雪花丝瓜蛋汤的用料

丝瓜 1根	鸡蛋 2个
葱 1根	姜 2片
蒜 2瓣	香菜半根
面粉半勺	盐适量
食用油适量

雪花丝瓜蛋汤的做法

步骤1

准备材料：丝瓜一根，两个鸡蛋，葱姜蒜香菜。

步骤2

姜切丝，蒜拍泥，放在碗中备用。香菜、香葱切碎，放在碗里备用。两种材料下锅时机不一样，要分开放。

步骤3

丝瓜用滚刀切块。所谓滚刀就刀和丝瓜的行进方向呈45度左右，每切一刀丝瓜转120度左右。角度也可以根据需要调整。

步骤4

热锅热油，中火，油开后放入姜丝和蒜瓣炸香。

步骤5

倒入丝瓜翻炒。不需要炒太久，丝瓜沾油略微有变色迹象即可。

步骤6

加入清水，再放入适量的盐。注：不需要其它任何调料了。

步骤7

两个加蛋用筷子打好，不用放盐。备用。

步骤8

中火烧开后倒入鸡蛋液。注：这一步很关键，能否成雪花就看这一步：左手持碗，右手拿筷子抵在碗边。然后左手慢慢倾斜，右手用筷子控制鸡蛋液流出的速度，让鸡蛋液呈线状流下。走螺旋，从锅边慢慢绕着向锅中间走，直到蛋液全部入锅。

步骤9

水开后蛋会漂浮上来，如图。蛋非常薄，像雪花一样。

步骤10

用面粉调勾芡水。

步骤11

倒入勾芡水，用筷子搅拌。水开后加入香菜、葱，用筷子轻微搅拌一下便可出锅了。

步骤12

出锅，装盘。

雪花丝瓜蛋汤的烹饪技巧

1. 雪花的关键步骤是蛋液怎么下锅：左手持碗，右手拿筷子抵在碗边。然后左手慢慢倾斜，右手用筷子控制鸡蛋液流出的速度，让鸡蛋液呈线状流下。走螺旋，从锅边慢慢绕着向锅中间走，直到蛋液全部入锅。 2. 这道汤不是清汤的做法，味道处在清汤和浓汤之间。 3. 勾芡水不要用太多面粉，不然汤太厚了。差不多半勺即可。 4. 经常有人在问正宗土鸡蛋和普通鸡蛋的营养差多少。怎么说呢，差别肯定是有的，但也没我们想的那么大，只能说细微的差别吧。所以大家不用太在意这个。
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创建时间:2024-08-25 · 安徽省

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分类：炸炒拌清淡午餐

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