酱牛肉

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酱牛肉的用料

牛腱子 2000克 桂皮 1小块
八角 3-4个 香叶 7-8片
白芷 3-4片 草果 1-2个
花椒 1撮 干辣椒 5-6个
大葱 1根 蒜头 1个
姜 适量 盐 适量
生抽 适量 蚝油 适量
老抽 适量 玉米淀粉 适量
十三香粉 适量 白酒 适量
料酒 适量 水 适量

酱牛肉的做法

酱牛肉的做法图解1

步骤1

速冻里拿出来的牛腱子泡水2小时（这是为了泡出它的xue水，如果提早拿出来化冻了，就不用泡那么久的时间，泡的过程中可以换一次水，我这是换过水拍的，所以水的颜色没有那么红）
酱牛肉的做法图解2

步骤2

拿叉子给它来个“马杀鸡”，给它扎洞是为了更好的入味，这步必不可少哟～
酱牛肉的做法图解3

步骤3

盆中加入适量玉米淀粉和适量盐巴，进行揉捏清洗，清洗2遍即可。
酱牛肉的做法图解4

步骤4

锅中倒入适量油烧热后，加入适量蒜粒和姜片爆香
酱牛肉的做法图解5

步骤5

姜蒜爆香后，加入清水，依次加入适量十三香、麻辣香、盐巴、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油（俗称调“卤水”）
酱牛肉的做法图解6

步骤6

卤水调好后，放入牛腱子，加入些许白酒（我用的是二锅头）和料酒。
酱牛肉的做法图解7

步骤7

如图中，准备好香料（敢吃辣的话，干辣椒可以多放点。草果需把两头剪开）
酱牛肉的做法图解8

步骤8

倒入准备好的香料，放入大葱（1根切成段）、1大个蒜头（不需要去皮），水开后关中小火（我用的是电陶炉，火力800）熬煮1-1.5小时。煮的过程中可以用筷子戳戳看它的软烂程度，再来决定时长。
酱牛肉的做法图解9

步骤9

煮熟后的牛腱子，放着泡卤水一个晚上（时间为8小时左右）
酱牛肉的做法图解10

步骤10

第二天早上把牛腱子捞出沥干，用保鲜膜把它包紧放冰箱冷藏室冷藏（至少要冷藏10个小时噢，这样肉的口感才会好）
酱牛肉的做法图解11

步骤11

要吃的时候，从冰箱里拿出，取下保鲜膜切薄片装盘就能吃啦～（可蘸辣椒面吃，也可直接吃，看个人喜好哈）

酱牛肉的烹饪技巧

牛腱子不建议买新鲜的噢，因为品种不一样，新鲜的口感没那么好。我是朴朴上买的进口牛腱子哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-08-27

©本菜谱的做法由 L.iиg' ྀི 编写，未经授权不得转载
分类： 爆 煮 卤 冻 电器
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    / 12 酱牛肉的做法步骤

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