清脆爽口的青椒炒扁豆（纯素菜，餐馆改良版）

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今天在超市买了些扁豆和青椒，准备做一道青椒炒扁豆。 做法和餐馆相似，但取消了鸡精、大料等调料，只留了盐、醋、生抽。 味道比餐馆的味道少了些层次，但更健康一些。

青椒炒扁豆的用料

扁豆角 300g 青椒 2个
蒜瓣 2个 姜 2片
盐 适量 醋 半勺
生抽 半勺

青椒炒扁豆的做法

清脆爽口的青椒炒扁豆（纯素菜，餐馆改良版）的做法图解1

步骤1

准备好扁豆，去头、去丝。 清洗好备用。
清脆爽口的青椒炒扁豆（纯素菜，餐馆改良版）的做法图解2

步骤2

青椒2个，我不太能吃辣却又想吃，就放了1个青椒和一个尖椒。 另外准备2瓣蒜，2片姜。
清脆爽口的青椒炒扁豆（纯素菜，餐馆改良版）的做法图解3

步骤3

扁豆切丝，备用。
清脆爽口的青椒炒扁豆（纯素菜，餐馆改良版）的做法图解4

步骤4

青椒切丝，备用。
清脆爽口的青椒炒扁豆（纯素菜，餐馆改良版）的做法图解5

步骤5

姜片切丝，蒜瓣拍扁。
清脆爽口的青椒炒扁豆（纯素菜，餐馆改良版）的做法图解6

步骤6

热锅热油，放入姜蒜炸香。
清脆爽口的青椒炒扁豆（纯素菜，餐馆改良版）的做法图解7

步骤7

倒入扁豆丝，改为大火，翻炒。
清脆爽口的青椒炒扁豆（纯素菜，餐馆改良版）的做法图解8

步骤8

扁豆略微变色时倒入青椒，翻炒。 加入盐、生抽、醋，继续大火翻炒，约2分钟。
清脆爽口的青椒炒扁豆（纯素菜，餐馆改良版）的做法图解9

步骤9

炒香后加入小半碗清水，翻炒约1分钟。 关火，出锅。
清脆爽口的青椒炒扁豆（纯素菜，餐馆改良版）的做法图解10

步骤10

装盘。

青椒炒扁豆的烹饪技巧

1. 扁豆属于豆类，不熟的话容易拉肚子，所以炒的时间要到位。宁愿火过菜不脆，也不能不熟。 2. 醋和辣椒一起炒会出香味，大家可以试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-08-27

©本菜谱的做法由 无趣闲人 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 炒 酸 微酸 辣
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