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椰蓉蛋黄酥的做法
步骤1
油皮：中筋面粉 207g、冰水80g、糖40g、猪油 67g，所有食材搅拌均匀，厨师机揉出手套膜，面团光滑好包。面团量少我是手揉的，材料搅拌一下移到揉面垫上揉、摔几分钟表面光滑，包好冷藏醒面一个小时。（隔夜用效果更好）
步骤2
油酥：低筋面粉 133g、猪油 67g混合揉成团，放冰箱冷藏一个小时。（和油皮一样可以一起做隔夜用）
步骤3
咸蛋黄喷酒，180度烤4分钟即可，不用烤时间长。
步骤4
椰皇馅：先把黄油和糖粉打发后加入全蛋液、奶粉、 椰蓉、吉士粉，再分次加入淡奶油，抓拌均匀即可。
步骤5
椰蓉馅分25克一个剂子（不包蛋黄分35克一个剂子）
步骤6
包入蛋黄，捏紧实。
步骤7
椰蓉蛋黄馅全部包好，密封冷藏备用。
步骤8
分油皮 24g、油酥 12g，分别分成16个剂子，油皮按扁包入油酥收口捏紧团圆。整个操作过程要用食品袋或保鲜膜盖好防止风干，按顺序拿出来擀卷。
步骤9
第一次擀卷：收口向上，撠面杖从中间往下压，顺势往前推，回到中部再往后推，不要擀太薄。尽量一前一后这两个动作内完成，可以大概率减少破皮，从头卷起来完成第一次擀卷，密封松弛20分钟。
步骤10
第二次擀卷：收口向上，同样方法从中间向两头擀，卷起来，长度25厘米左右。不用纠结长度，要减少擀皮次数，免得混酥破酥就不好看了。卷好后松弛 20 分钟。
步骤11
擀皮包馅：松弛完成后收口向上，食指从中间向下压一下，两边向中间收拢，轻轻按压平整。擀成直径8厘米左右的圆片，包入馅料，反过来右手食指向上托，左手虎口向下轻轻推着包，再反过来收口，捏紧实。
步骤12
蛋黄过筛，一个就够用了。蛋黄液提前做好冷藏备用，冷藏时间长浓稠刷面效果好。
步骤13
表面刷两遍蛋黄液
步骤14
手指上粘点蛋黄液粘芝麻扣上
步骤15
风炉200度预热，150度烤25-30分钟。
步骤16
出炉啦！酥到掉渣！
步骤17
椰香浓郁，真香！椰蓉蛋黄酥的烹饪技巧
1、夏天温度高一定要用冰水和面，面温度低出膜快。猪油也用冷藏的。注意两种面不要用错了，油皮用中筋面粉，油酥用低筋面粉。
2、蛋黄酥通用配方，油豆沙包蛋黄就是蛋黄酥。
3、擀皮时为了防止飞皮，揉面垫上可以铺一层保鲜膜，擀面杖也包一层保鲜膜就不会粘皮了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-08-27 · 江苏省
©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载
青水zy
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