伯爵红茶酥皮流心月饼

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冰糖雪梨美食记

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每个配方都是经过精心调配的，而且是无偿分享，很多宝宝制作配方月饼，都直接变现了，这都是我乐见的，也很欣喜，至于有些宝贝认为这样那样的问题，饼皮又面粉味道重了，内馅不够浓郁了，那么还是请你移步，自己去调试研究配方吧多说一句，至于饼皮面粉的问题，因为面粉的吸水性完全不同，所以，面粉是酌情添加的，不一定跟我的配方量完全相同，要看你的面皮当时的状态，如果你做出来的饼皮特别干，粉味重，或许就是你的面粉放多了这个伯爵红茶流心月饼，我大概反反复复做了一周左右，测试了无数配方，最终才把这款月饼呈现出来，这款月饼有浓郁红茶香气搭配酥脆的外壳，绵软的夹馅，丝滑的流心，真的是无与伦比的好吃，喜欢伯爵红茶口味的一定锁死这个配方饼皮的部分做出来有一层酥松的外壳，有点松松软软的，嚼上去还有饼干的酥脆感，流心我采用了美心的做法，掰开以后不会迅速流出来，而是缓缓的流动性，内馅的部分绵软细腻，口感微甜不腻饼皮的部分有一定的延展性，馅料的部分有一定的韧性和弹性，不粘手，更容易包制，今天的配方特别适合喜欢流心月饼，又喜欢茶口味的新手小白月饼保质期生胚全部冷冻，可以保存一个月，保质期均指无脱氧剂情况 ✅馅料， 1️⃣坚果类，常温五到七天，冷藏十到15天 2️⃣豆融类，自己炒的因为做不到无菌处理，所以常温三到五天，冷藏七到十天。 3️⃣肉类，常温一到两天，冷藏三天。肉类一般有酥皮月饼，包括縝式冰肉月饼，苏式云腿酥皮月饼。 ✅饼皮的部分 1️⃣广式保存时间最长，因为糖多油多。常温七到十天，冷藏15到20天。 2️⃣脆皮。脆皮的保质期第二长，常温五到七天，冷藏十天，因为脆皮的水分含量少。 3️⃣拿酥月饼。拿酥月饼的饼皮常温三到五天，冷藏七到十天。 4️⃣冰皮月饼，冰皮常温保存三天，冷藏五到十天，自己做的冰皮会变硬，预拌粉做的可以冷冻一个月，一个月以后解冻也依旧拉丝。 5️⃣酥皮不能冷藏，常温三到五天。肉类酥皮月饼常温一天，其他馅料三到五天 6️⃣流心月饼。流心月饼的饼皮，常温三到五天，冷藏七到十天。流心月饼的饼皮因为水分含量多，所以保存时间最短今天的配方可以出10块50克月饼生白芸豆100克，经过浸泡一夜，再蒸熟，做出来的白芸豆泥是200克左右馅料切忌炒过度，否则会一直出油饼皮不能松弛，做好就赶快包，否则会越来越干，包的时候就会开裂

伯爵红茶酥皮流心月饼的用料

伯爵红茶馅料：	玉米油 48克
水怡 40克	砂糖 48克
伯爵红茶 6克	白芸豆泥 200克
澄面 10克	伯爵红茶流心：
伯爵红茶馅 27克	麦芽糖 8克
牛奶 8克	淡奶油 8克
饼干皮部分：	黄油 80克
伯爵红茶 4克	糖粉 29克
椰浆 17克	淡奶油 9克
低筋面粉 160克	海盐 0.6克