伯爵红茶瑞士卷

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紫潼圜
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这段时间山姆伯爵红茶瑞士卷很火，今天心血来潮自己做，虽然复刻率没有100%

伯爵红茶瑞士卷的用料

鸡蛋 5个 玉米油 50g
牛奶 65g 伯爵红茶碎 5克
低筋面粉 60g 柠檬汁 几滴
白砂糖 55g

伯爵红茶瑞士卷的做法

伯爵红茶瑞士卷的做法图解1

步骤1

在无水无油盆中倒入65克纯牛奶，5克伯爵红茶碎。稍微加热一下，晾至常温加入50克玉米油搅拌乳化。
伯爵红茶瑞士卷的做法图解2

步骤2

称好面粉，加入到红茶奶糊中搅拌均匀，在同样无水无油盆中打入5个60克左右的鸡蛋，清淡蛋黄分离。把蛋清放冰箱冷冻半个钟，蛋黄加入面糊中搅拌。这个时候烤箱可以提前预热170度预热15分钟
伯爵红茶瑞士卷的做法图解3

步骤3

蛋清经过冷冻够，边边有一点冰渣。时间不够，冰渣不是特别明显。滴几滴柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋代替），55克白砂糖分三次加入，高速打发至打尖勾，低速稍微整理。勺一小部分蛋白霜到红茶面糊中搅拌均匀。
伯爵红茶瑞士卷的做法图解4

步骤4

再把面糊倒回蛋白霜的盆中，用刮刀拌匀。倒入提前铺好油纸的烤盘中。
伯爵红茶瑞士卷的做法图解5

步骤5

用刮刀稍微整理平整。震几下放入提前预热好的烤箱。上下火150度烤40分钟。以前都是高温烤。蛋糕不好卷容易开裂。这次换低温烘烤，时间稍微长点
伯爵红茶瑞士卷的做法图解6

步骤6

可能温差比较大，刚烤好就拿出来有点回缩。下次在烤箱焖五分钟，温度稍微降下来再取出晾凉。
伯爵红茶瑞士卷的做法图解7

步骤7

用另外一张硅油纸，把蛋糕翻个面涂一层奶油。小孩着急吃，没有拍照。
伯爵红茶瑞士卷的做法图解8

步骤8

切了头尾先给她们解馋，赶紧拍个照。
伯爵红茶瑞士卷的做法图解9

步骤9

下次要做多点。刚做好都不够吃。个个说还没吃够。

伯爵红茶瑞士卷的烹饪技巧

温馨提示:按照这个配方，味道稍微清淡。不过搭配奶油刚好，下次换沙拉肉松。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-07

©本菜谱的做法由 紫潼圜 编写，未经授权不得转载
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